在生活起居中鱼类是较为普遍的一种肉类食品，鱼类的味儿细嫩，并且营养成分丰富多彩，在其中人体脂肪量也较为少，特别适合当代群体服用，而鱼类的类型十分的多种多样，太安鱼也是在其中的一种，太安鱼是归属于一道纯正的四川菜，不但作法较为与众不同，并且在全国各地也较为广泛，是一道十分美味可口营养成分的菜式，作法也十分的简易。

　　纯正太安鱼的家常做法是啥?

　　主要材料花鲢鱼1条

　　切片。花鲢鱼整理好后清洗控干水份，并切割成一小块。

　　腌渍。给油炸小鱼放盐、米酒、再加红薯粉和生鸡蛋腌渍。木薯淀粉略微多天赋加点，这一量是：比成滑肉的木薯淀粉多，比成小酥肉的木薯淀粉少。腌渍半小时更进味。

　　材料准备。提前准备野山椒、泡姜、小葱、蒜、香莱、干花椒粒、辣椒干、泡椒萝卜。

　　切料。小葱、香莱断开、蒜头切薄片，辣椒干切条形。野山椒、泡姜切条，泡椒萝卜切条形。

　　淋油。用火灾，让鱼在锅中里略微炸一下，就可以所有捞出。这一工艺流程仅仅以便使木薯淀粉和鱼充足黏合、以防煮散，并不是以便让鱼熟。

　　调酱。锅烧热，放进食用油，将切成片的野山椒、泡姜放锅中入炒香，随后再添加适量辣椒干条、一大把麻椒、一点豆瓣电影、一点八角茴香、一勺盐、一勺生抽、小勺白砂糖一起油爆，油爆后在锅内添加适量的水。

　　煨汤。烧开以后把炸好的油炸小鱼放进，加入1勺米酒，放进蒜，文火煨5分鐘熄火，放上一大汤勺醋去腻。

　　装盆。最终撒上香莱和小葱段，立即倒进盆里。

　　常见问题

　　1、炸鱼時间切忌太长，炸至表皮略微带淡黄色就可以，以防影响口味，这一工艺流程仅仅以便使木薯淀粉和鱼充足黏合、以防煮散，并不是以便让鱼熟;

　　2、泡姜野山椒，郫县豆瓣酱都含有咸，因此 盐按需要在加。

　　作法二

　　主要材料花鲢(大头鱼)一条、窝笋适当

　　将鱼宰成鱼块，腌上郫县豆瓣酱，纯粮酒(除腥)，加豆粉调好，添加豆粉的量要比成滑肉的木薯淀粉多，比成小酥肉的木薯淀粉少;

　　准备好的窝笋内搭，小葱段和香莱;

　　准备好要炒的调味品，野山椒、泡姜、姜等切成片备用;

　　将窝笋在沸水中川一入锅，要脆点到少些時间;

　　将腌好的鱼肉，在锅中里梭一入锅，这一工艺流程仅仅以便使木薯淀粉和鱼充足黏合、以防煮散，并不是以便让鱼熟;

　　加偏油(素油和动物油少量)，将切成片的野山椒、泡姜、姜放锅中入炒香，随后再添加适量小辣椒块、一大把麻椒、一点豆瓣电影、一点八角茴香、一大勺味精、一勺盐一起油爆，油爆后在锅内添加适量的水，烧开后把油炸小鱼放进，换文火渐渐地煨。

　　最终添加鸡精，鲜香，出锅，这时候最好是立即倒进盆里，由于鱼十分嫩，木筷都并不大夹得起來，一用铁铲，鱼就碎了;

　　常见问题

　　太安鱼一定应选鲶鱼做，由于鲶鱼肉嫩、刺大，以防被卡。

　　假如较为喜辣的朋友能够在油爆调味品时添加小米椒。