提到香椿芽,我觉得大家都不容易生疏,中国是全世界惟一把香椿芽作为蔬菜水果的國家,民俗服用香椿芽,听说从汉朝起就开始了。中医学觉得,香椿芽味道微苦寒性,有清热去火、健胃消食行气、除虫锁精等作用。除此之外,香椿芽中还含有维他命C、蛋白质食物和磷、铁等矿物,是蔬菜水果中难能可贵的佳品。香椿的吃法也许多 ,可炒食、腌渍,也能作调料用,如家常菜香椿芽、拌凉菜香椿芽、香椿芽拌冷面这些,都美得不可方物。吃香椿芽常见问题。
最先,香椿芽要吃新鮮的初芽,并且採摘出来马上吃最好是;
次之,亚硝酸钠很容易溶解水,因此假如採摘了许多 香椿芽,想冻起來之后渐渐地吃,那么就在冷藏以前焯烫一下,就可以除去绝大多数致癌物;
第三、宜和含有维他命C的食材一起吃,能够 合理的阻隔亚硝酸的产生,许多 新鮮的蔬菜水果和新鲜水果都含有维他命C,例如辣椒、茄子、枣、弥猴桃等。
服用作用:
1、它带有维生素E和雌激素物质,有延缓衰老和阴补阳补阴的功效,故有“促孕素”的美誉。
2、香椿芽是当季名品店,含香椿芽素等挥发物脂环有机化合物,可健脾养胃,提升胃口。
3、香椿芽具备清热祛湿、有利排尿祛毒之作用,是輔助医治肠炎、痢疾、泌尿生殖系统感染的灵丹妙药。
4、香椿芽带有楝素,蒸发味道能通过寄生虫的外皮,使寄生虫不可以粘附在肠腔上而被排出来身体之外。
制做具体指导:
1、在烧菜前,将清洗的香椿芽用沸水略焯一下,香椿芽便会香醇四溢,又脆又嫩,再用于拌豆腐、烧菜便会更具有特点。
2、香椿芽以骨玉前为宜。应吃早、吃鲜、骨玉后,其膳食纤维素脆化,口味枯燥,营养成分也会大幅度降低。
3、香椿芽宜烫后吃。有材料说明,每公斤香椿芽中带有30mg以上亚硝酸钠,黄叶中带有亚硝酸钠达每公斤53.9mg。那样高的成分,非常容易让人产生亚硝酸钠中毒了。实验結果发觉,用水清洗过的香椿叶亚硝酸钠成分则为每公斤34.1mg,而用热水烫后香椿芽中的亚硝酸钠的成分仅为每公斤4.4mg。实验还证实,用盐腌过的香椿芽不可以减少亚硝酸钠成分。因此尽可能要吃用热水烫过的香椿芽。
主要材料:香椿芽、生鸡蛋
辅材:食用油、盐
用时:30分钟
作用:健脾开胃、袪风、去湿
1.清洗的香椿芽剁碎
2.和添加适量盐的,打撒的鸡蛋液混和匀称
3.厚底不沾锅烧热,倒进小量油,让底锅匀称沾到一层油,转文火,倒进香椿芽鸡蛋液
4.摇晃入锅子,使香椿芽鸡蛋液分散化匀称
5.鸡蛋液基本凝结,翻过来
6.底边也金黄色后,就可以摆盘
一般群体均可食。 可是香椿芽为发性食物,多食易引诱顽症发作,故慢性疾病病人应少食或不食。