提到香椿芽，我觉得大家都不容易生疏，中国是全世界惟一把香椿芽作为蔬菜水果的國家，民俗服用香椿芽，听说从汉朝起就开始了。中医学觉得，香椿芽味道微苦寒性，有清热去火、健胃消食行气、除虫锁精等作用。除此之外，香椿芽中还含有维他命C、蛋白质食物和磷、铁等矿物，是蔬菜水果中难能可贵的佳品。香椿的吃法也许多 ，可炒食、腌渍，也能作调料用，如家常菜香椿芽、拌凉菜香椿芽、香椿芽拌冷面这些，都美得不可方物。吃香椿芽常见问题。

　　最先，香椿芽要吃新鮮的初芽，并且採摘出来马上吃最好是；

　　次之，亚硝酸钠很容易溶解水，因此假如採摘了许多 香椿芽，想冻起來之后渐渐地吃，那么就在冷藏以前焯烫一下，就可以除去绝大多数致癌物；

　　第三、宜和含有维他命C的食材一起吃，能够 合理的阻隔亚硝酸的产生，许多 新鮮的蔬菜水果和新鲜水果都含有维他命C，例如辣椒、茄子、枣、弥猴桃等。

　　服用作用:

　　1、它带有维生素E和雌激素物质，有延缓衰老和阴补阳补阴的功效，故有“促孕素”的美誉。

　　2、香椿芽是当季名品店，含香椿芽素等挥发物脂环有机化合物，可健脾养胃，提升胃口。

　　3、香椿芽具备清热祛湿、有利排尿祛毒之作用，是輔助医治肠炎、痢疾、泌尿生殖系统感染的灵丹妙药。

　　4、香椿芽带有楝素，蒸发味道能通过寄生虫的外皮，使寄生虫不可以粘附在肠腔上而被排出来身体之外。

　　制做具体指导：

　　1、在烧菜前，将清洗的香椿芽用沸水略焯一下，香椿芽便会香醇四溢，又脆又嫩，再用于拌豆腐、烧菜便会更具有特点。

　　2、香椿芽以骨玉前为宜。应吃早、吃鲜、骨玉后，其膳食纤维素脆化，口味枯燥，营养成分也会大幅度降低。

　　3、香椿芽宜烫后吃。有材料说明，每公斤香椿芽中带有30mg以上亚硝酸钠，黄叶中带有亚硝酸钠达每公斤53.9mg。那样高的成分，非常容易让人产生亚硝酸钠中毒了。实验結果发觉，用水清洗过的香椿叶亚硝酸钠成分则为每公斤34.1mg，而用热水烫后香椿芽中的亚硝酸钠的成分仅为每公斤4.4mg。实验还证实，用盐腌过的香椿芽不可以减少亚硝酸钠成分。因此尽可能要吃用热水烫过的香椿芽。

　　主要材料：香椿芽、生鸡蛋

　　辅材：食用油、盐

　　用时：30分钟

　　作用：健脾开胃、袪风、去湿

　　1.清洗的香椿芽剁碎

　　2.和添加适量盐的，打撒的鸡蛋液混和匀称

　　3.厚底不沾锅烧热，倒进小量油，让底锅匀称沾到一层油，转文火，倒进香椿芽鸡蛋液

　　4.摇晃入锅子，使香椿芽鸡蛋液分散化匀称

　　5.鸡蛋液基本凝结，翻过来

　　6.底边也金黄色后，就可以摆盘

　　一般群体均可食。 可是香椿芽为发性食物，多食易引诱顽症发作，故慢性疾病病人应少食或不食。