胡萝卜素维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。

　　吃胡萝卜素时需注意什么问题：

　　1、如每天摄取400国际单位以上的维生素E时，最少也要摄取1000IU的胡萝卜素；

　　2、正在服用口服避孕药时，必须要减少胡萝卜素的用量。

　　3、一星期之中，三餐里含有大量的动物肝脏、胡萝卜、菠菜、番薯、香瓜时，没有必要再补充胡萝卜素；

　　4、胡萝卜素与矿物质油切勿一起服用；

　　5、胡萝卜素与维生素B，维生素D、E、钙、磷和锌配合食用时，能充分发挥其功效（必须有锌才能把贮藏在肝脏里的维生素A释放出）；

　　6、胡萝卜素也能防止维生素C受到氧化；

　　7、水果和蔬菜的颜色深浅并非是显示含维生素A多寡的绝对指标