老坛酸菜是近些年愈来愈受大伙儿所钟爱的一款腌制食品，但是每一个人都是有自身喜好的口感，有些人喜爱味儿更浓厚，有些人喜爱更爽爆一些，那麼自做一坛“私人定制”老坛酸菜便是最能切合你口感的方式了。制做老坛酸菜的全过程尽管较为用时，可是做出去的美味可口确是很令人希望的，下边网编给大伙儿共享一下老坛酸菜的制作过程吧。

　　1、先添加八角茴香、老冰糖适当。

　　2、常见酸菜原材料：箩卜，豆角，盖菜，子姜（紫红色的的鲜姜）、朝天椒等。 留意：红萝卜和丝瓜最好是即泡即吃，过一晚上就拿出来，要不然会造成腌菜坛子里生花（泡菜汤里出現泡沫塑料，表层出現灰皮）。

　　3、蔬菜水果洗干净后，切割成块状或条（不必很小），晾晒水份。

　　4、放进塑造好的酸菜原汁在坛内，蔬菜水果务必彻底吞没在水里，随后密封性坛口。

　　5、每添加一次新的菜要添加相对的盐，要适当，做几回后会掌握好的。假如盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤非常容易霉变。

　　6、每一次添加创新菜后，依据不一样的菜，泡浸時间不一样，最多時间一周。

　　常见问题：

　　1、腌菜坛子内腔务必洗干净，随后把凉水擦拭，或果断用热水烫一下也行。

　　2、肯定不可以有凉水。辣椒洗之后，还要晾晒，肯定不可以带凉水。为什么不可以有凉水呢?大道理非常简单，饮用水（凉水）带有霉菌，并且里边的氢气会杀掉酸菜菌。

　　3、盖上外盖后，在坛口周边不锈钢水槽中倒上适当冷水（最好凉白开水），不锈钢水槽要保持干净，并常常鱼缸换水灌满。

　　老坛酸菜尽管爽爆诱惑，但终究老坛酸菜归属于腌制食品，腌制食品腌渍全过程中会造成很多的亚硝酸钠，亚硝酸钠能与腌制食品中蛋白质分解物质丙烯胺反映产生亚硝酸，而亚硝酸是一种强致癌物质，因此平常服用老坛酸菜需要适当，切忌服用过多，以防影响身心健康。