豆瓣的味道是非常有特色的，豆瓣的调味作用也非常好，豆瓣鲫鱼就是比较明显的代表。很多人都想知道豆瓣鲫鱼怎么做好吃。豆瓣鲫鱼的做法很多，只要豆瓣的运用适当，味道也是非常不错的。

　　1.做法一

　　鲫鱼宰杀制净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒、葱、姜腌渍30分钟，葱、姜、蒜切碎，鲫鱼下热油中炸2分钟，葱、姜、蒜、豆瓣酱炒出香味，加高汤、鲫鱼、盐、料酒、胡椒粉、白糖烧制入味，放味精调好口味，出锅，撒上香葱末即可。

　　2.做法二

　　鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎，锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸，锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香，加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋，放入炸好的鱼，烧几分钟，将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可。

　　3.营养

　　中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。尤其是治疗产后乳少更有独到之处。吃鲫鱼能开胃健脾、调营生津，这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白，而且脾健则能使乳汁分泌，因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分泌的效果。