腊肠也是很多地域也到新年都是提前准备的一种年货礼盒，由于腊肠的做法相对性简易，因此许多 人也会在家里制做腊肠。只不过是要想腊肠的味儿好，腊肠的秘方看起来不可或缺，由于只有一个好的秘方，才可以让腊肠充分发挥出更强的味儿。今日就要我们一起来看一看有关生产加工腊肠所需要的秘方。

　　方式一

　　专用工具/原材料

　　五香粉 (适当)

　　麻椒 (适当)

　　八角茴香 (适当)

　　盐 (适当)

　　白酒 (适当)

　　白砂糖 (适当)

　　方式/流程

　　1麻椒型：10斤肉,150克盐,40克麻椒(把麻椒稍捣烂),100ml纯粮酒,鸡精50克

　　2香辣型：肉10斤,在前面麻椒型的基本上加了50克辣椒粉,生姜粉一小瓶,白砂糖50克, 黑胡椒粉5克

　　3广味：10斤肉,盐150克,纯粮酒100ml,白胡椒粉5克,白砂糖6两,鸡精25克

　　4粉肠：猪瘦肉1000克，肥猪肉350克，糖110克，盐45克，葡萄糖10克，纯粮酒l00克，猪肠衣70克，生姜粉(汁)、鸡精、五香粉各适当。

　　方式二

　　广州市吹干香肠：生猪肉前腿肉10斤(肥二瘦八)， 白砂糖6两 ， 食用盐3两， 纯粮酒2两， 米酒2两， 鸡精适当。

　　我们先提前准备10斤猪前腿肉，100克盐，30克酱油，100克生抽，100克白砂糖，30克五香粉，20克花椒粉，20克白胡椒面，50克鸡精，10克味精，高度酒100克。准备好全部的原材料以后，先把猪肠衣用冷水提早侵泡2个钟头，把准备好的生猪肉用温开水清理干净随后控干水份。

　　把清理干净的生猪肉切割成条，随后放进大盆里，再放进准备好的各种各样调味品，还记得要最终倒进高度酒，随后搅拌均匀，要想生猪肉更为的进味，能够戴上一次性手套持续的拌和，直至调味品和肉彻底结合才行，腌渍2个钟头以后，刚开始清洁灌肠了，下边就来到关键的流程。

　　把准备好的猪肠衣套在灌肠器上，在猪肠衣的尾端打一个结，还可以用绳索扎牢口，随后把腌渍好的肉依靠木筷一点一点的装进去，一定要把肉塞的紧致一些，灌停止以后系结或是是用绳扎口，随后截几个，绕一下，一根分为好多个小等份，都搞好以后，用针在灌腊肠上边扎些小圆孔，那样便捷排气管吹干。

　　把搞好的腊肠挂在荫凉自然通风的地区，置放十天上下，腊肠就搞好了，用十斤肉来做灌腊肠，大约能吃到六七斤的腊肠，腊肠搞好以后从扎口处裁开，随后用温开水清理一下，上锅蒸半小时就可以了吃完。