炒蛋能够说成一道十分普遍的菜式，在作法上边都没有很大的注重，仅仅在煸炒全过程中许多大家也不明白技术性，那样便会促使生鸡蛋口味吃起來并不是那麼细嫩，乃至是还会继续一些很涩，因此還是不必应用火灾煸炒，最好用低火慢炒，那样才能够让生鸡蛋的水份在煸炒的情况下不容易那麼随便的外流。

　　作法一

　　1、

　　将生鸡蛋粉碎放进容器中，添加葱段、盐、米酒搅拌均匀；

　　2、

　　将烘烤盘加点油，再放进微波炉加热中加热2分鐘，取下后生鸡蛋倒进烘烤盘，再放进微波炉加热高火2分鐘就可以。

　　作法二

　　1、将生鸡蛋粉碎放进容器中，添加葱段、盐（辣椒、米酒）搅拌均匀；

　　2、将油倒进锅中发烫至六七成，将蛋汁倒进锅中煸炒就可以（油不适合多，盖过蛋面就可以，自然吸气油）；

　　3、能用炒勺适度（蛋成形以后随意）激光切割。

　　作法三

　　将野葱摘洗干净，切割成粉末，放碗内。将生鸡蛋打进碗内，与野葱、食盐搅拌匀称。炒锅置灶火上，加食用油烧至六成热，倒进鸡蛋液煸炒至熟，装进平盘就可以。

　　作法四

　　1、生鸡蛋磕开后加鸡精粉调均匀；

　　2、青椒、香肠滚刀块预留；

　　3、锅中做油，5成热当下入青椒、火腿炒匀；

　　4、小量放盐调料后入式生鸡蛋；

　　5、低火将生鸡蛋渐渐地炒过；

　　6、明确生鸡蛋彻底断生后，起锅即成。

　　作法五

　　1、将生鸡蛋打进碗中，放盐、芡粉，用筷子充足搅拌匀称备用；

　　2、炒菜锅放置低火上，放动物油烧开，倒进搅好的鸡蛋液，蛋澎涨后用炒勺炒散，铲出备用；

　　3、留余油烧开，下番茄爆锅，加糖，再倒进蛋同炒，加适当盐调咸度，炒匀后起锅即成。

　　附：

　　生鸡蛋里加芡粉能够使生鸡蛋口味更滑爽。

　　作法六

　　1. 将丝瓜清洗，去蒂，劈为两截，斜刀割一片；

　　2. 生鸡蛋磕入碗内打撒；

　　3. 炒菜锅纵火上，添加动物油20克，热后先将鸡蛋液倒进炒过；

　　4. 送到锅边，添加动物油，下葱末炝锅；

　　5. 资金投入黄瓜切片，同生鸡蛋一起炒匀，烹入米酒，加少量水；

　　6. 最终放进食盐、鸡精、水淀粉勾芡，起锅摆盘即成。

　　作法七

　　1、将辣椒用冷水清洗，去籽，切割成块；

　　2、将生鸡蛋磕入碗内，用筷子搅拌；

　　3、锅内给油适当，烧开，倒进鸡蛋液，炒好倒入；

　　4、锅内另给油烧开，放进葱段炝锅；

　　5、放进辣椒块和食盐，待辣椒块呈绿色时，放进鸡精和炒好的生鸡蛋；

　　6、煸炒匀称，用米醋烹一下，起锅即成。

　　作法八

　　1、将生鸡蛋打进碗中搅拌，将葱切条，将蒜切末；

　　2、将切完的葱丝和蒜泥添加搅拌的生鸡蛋内，另外加几滴醋，少量白砂糖，再度搅拌；

　　3、将锅放置低火上，添加少量食用油，烧开，倒进鸡蛋液；

　　4、刚开始煸炒，将炒过的生鸡蛋倒进盘里就可以。

　　作法九

　　1、将洗干净的圆葱剥去外层一层切割成絮状，将生鸡蛋粉碎后充足搅拌均匀，拌和的情况下尽可能用劲；

　　2、将锅中下油，鸡蛋液倒进锅中，锅略微摇晃让鸡蛋液伸开，火力点不可以很大，要不然非常容易烧糊；

　　3、直到生鸡蛋凝结后放进圆葱丝，火力点略微调大些，迅速煸炒后放进盐，直到炒过就可以了。

　　马齿笕炒蛋

　　原材料：马齿笕、生鸡蛋、蒜。

　　调味品：盐、糖、蔬菜水果、鸡精。

　　作法：

　　1、马齿笕摘干净后用盐小水泡一泡，随后过冷水清洗，捏干；

　　2、马齿笕切割成节、生鸡蛋打撒、蒜切碎。热锅下油，先炒蛋，用筷子滑炒成桂花树状盛起锅。锅留底油，烧开后将马齿笕和蒜碎一起放入锅内，煸炒几下后调盐、糖、蔬菜水果、鸡精，在出汤前放进生鸡蛋，炒匀称后就可以。