小酥肉炒黄豆芽是一道家常菜肴，在作法上边就不容易那麼艰难，要是是准备好食物开展煸炒就可以让这道菜式越来越十分美味可口，可是最关键的一点便是要留意食盐的量，不必放进过多的食盐，由于小酥肉早已有盐味，如果是再去放进过多食盐便会促使这道菜式的味儿上边太过度咸。

　　1.五花肉切条用小麦面粉、木薯淀粉挂糊

　　2.下温油中炸至橙黄色

　　3.葱段、生姜片、干辣椒炒出香气，下炸好的小酥肉、大骨汤、米酒、生抽、白胡椒粉、盐，火灾烧滚，用文火炖30分钟，放进清洗的绿豆芽再次炖10分钟，加鸡精调好口感.

　　1、将猪 子排清洗切条，放进开水中绰水，用冷水清洗，放进锅中；绿豆芽洗干净。

　　2、锅里放冷水，添加米酒、葱、姜，用火灾烧滚后，改成文火炖1钟头。

　　3、锅里放绿豆芽，以火灾烧开后，改成文火熬15分鐘，放盐、鸡精，拣出葱、姜就可以服用。

　　主要材料：猪肋条肉（五花肉）500克

　　辅材：生鸡蛋150克,木薯淀粉(苞米)100克

　　调味品：盐10克,麻椒10克,生抽15克,小葱15克,姜5克,白胡椒粉5克[1]

　　作法：

　　1. 干淀粉擀细用生鸡蛋调为不稀不干的木薯淀粉（手提式时要流成条状就可以）；

　　2.生猪肉用削皮的五花肉，切成约3.3公分大的一小块，用盐拌过，再放进蛋木薯淀粉内裹匀；

　　3. 炒菜锅置灶火上，食用油烧至七成热时，将裹满蛋木薯淀粉的生猪肉逐一放进锅内，所有炸完后，再重炸一次马上捞起来；

　　用铝锅将汤煮沸，放进炸好的小酥肉，另外放进葱、姜、麻椒、胡椒粉和盐，汤开后退于文火上炖至肉烂。

　　1、生猪肉洗干净后皮刮干净，小毛毛拔干净，随后切不必过薄的片。

　　2、随后打两个鸡蛋到肉里，充足的翻拌，如同打鸡蛋浆一样。

　　3、多肉和生鸡蛋拌得很匀后，放盐、 味精、 油辣椒、麻椒油、生抽、吉士粉翻拌。

　　4、吉士粉要渐渐地加，拌得每片肉都带粉，加起來不容易稀稀掉下来即使就行了。

　　5、锅放多一点油，烧开，木筷装进去有泡沫就可以把肉粒夹进去炸。

　　6、肉炸好后再把土豆块装进去炸一下，以便等下熟得快。

　　7、锅放少量油，把 葱根段和大蒜爆爆香，再放一勺郫县豆瓣酱炒成辣椒油。

　　8、再把土豆块和 青笋块装进去炒。

　　9、再倒入适当的开水，盖上盖焖煮到马铃薯软糯。

　　10、水份要把握好，多了多肉润滑的，太干燥小酥肉又不足有汁，基本水在马铃薯的8分那般就可以放多肉进来炒匀焖一下。

　　11、水份有点儿做了放葱段和少量盐进来，再焖一下，葱段断青就可以起锅了。