在中国美食中制做菜式的方法有很多种，在其中煎制炸腌便是一些关键制做菜式的方法。而在制做四季豆的情况下，发展趋势到现代社会四季豆的做法也被大家研发出了很多不一样的制做方法。在其中盐腌茄子也是许多 人都较为喜爱的一种制做四季豆的方式，接下去就来了解一下有关盐腌茄子的方式及其常见问题。

　　制做生腌茄子最好是采用紫皮的长茄子，这类四季豆肉质地过软，基本上无仔，既合适煮，炸，又合适烤，腌，是典型性的大家蔬菜水果。往往应选紫皮的，是由于紫皮的茄子营养使用价值最大，带有的维生素P数最多。除此之外，水四季豆也特别适合腌渍，新鮮的水四季豆乃至能够 直接生吃。

　　原材料：

　　紫皮长茄子500克，盐3克，醋10克，生抽10克，鸡精2克，芝麻油10克。

　　作法流程：

　　将四季豆清理干净，切成细丝放进盘里，添加盐、醋、生抽，翻拌腌三十分钟就可以服用，吃以前滴点芝麻油翻拌。相互配合黄豆酱一起服用味儿更优。

　　常见问题：

　　生腌茄子尽管营养成分损害少，并且对健康有益，但却不适合服用过多。由于生四季豆中带有小量的茄碱，它有清脑、降血压、抑止肿瘤细胞、抑止微生物菌种等健康保健作用，但另外也是有毒副作用，摄取过多时也会让人中毒了。

　　但是，四季豆中的茄碱成分较低，最大的种类都不超出1克体力劳动0.8mg。四季豆的水份成分约为93%，计算成鲜四季豆，大约吃450克这类高茄碱四季豆，才可能做到25mg的摄取量，并产生恶心干呕等不适感反映。因而，一切正常状况下一餐不超过500克四季豆是不容易造成哪些不便的。

　　四季豆中的茄碱关键存有于瓜瓤，而不是在茄子皮中。可是，茄子皮的色调和瓜瓤中的茄碱成分有非常大的关联。紫茄子中茄碱的成分高，绿茄子的成分低。换句话说，色调越重，成分越高。