稻米是能够 用以制作米酒的,它是人类文明行为发展的一种方法,根据稻米发醇的方式 制做出美味可口的酒水。稻米制酒的情况下我们需要留意稻米发醇的水份,稻米跟水的占比是1:2.8,随后需要前5天开展密封性发醇,而中后期需要每过三天就拌和一个,发醇好的酒酿是较为香醇的,并且酒酿放的越长,香醇更为醇正。
1、干料发醇:稻米/檽米/碎米无需破碎,立即按1:2.8的占比放水,即100斤稻米加280斤水,再添加增产酵母发醇。前5天半密封性,每日拌和1次,5天之后密封式,第8天、第11天各拌和一次,发醇进行后用纯粮酒制酒设备水蒸气蒸馏。
2、水泥熟料液体生产流程:稻米中央侵泡中央蒸制中央添加150斤水中央摊晾中央按0.5%占比添加增产酵母中央发醇中央水蒸气蒸馏。
3、水泥熟料半固体生产流程:稻米中央侵泡中央蒸制中央摊晾中央按0.5%占比添加增产酵母中央糖化中央添加150斤水中央发醇中央水蒸气蒸馏。
常见问题:
蒸粮:关键的是散。将白米饭蒸散,可有益于白米饭摊凉、拌曲及其发醇全过程中的酶系和微生物菌种流动性和互换。
拌曲标准:拌曲溫度是一个较为重要的指标值。下曲溫度夏季控制在25-28度,秋春控制在30-33度,夏季控制在33-36度为宜。
蒸酒:在应用白酒设备水蒸气蒸馏时,要留意熟度控制,大火烧开酒赔,低火斟酒,火灾追尾事故,此外要留意去头去尾。