说到水饺，大部分人要想起的第一个便是“大娘水饺”，这一我国饺子第一品牌。实际上说良心话，大娘水饺里的水饺還是十分美味的，不但包的很牢固，并且下出去从来没有出現过灌汤，由此可见不仅职工的技艺好，饺皮也很非常好。因此，长期出来，大娘水饺的做生意全是十分非常好的。

　　一吃粽子，最先嘴唇遇到的便是饺皮，因此一个水饺的美味是否，饺皮起着尤为重要的影响。谈起饺皮，就不得不承认水饺粉，由于用水饺粉做出去的饺皮十分牢固。那麼，水饺粉好吃吗？下边就来详解下。

　　水饺粉是小麦面粉中的一种，普通面粉是中筋面粉，水饺粉是高筋面粉，包出的饺皮较为劲道，耐煮，不容易皮破。我们平时做饺子用的小麦面粉大多数是中筋面粉包出的水饺不容易久煮，并且非常容易煮烂。

　　按小麦面粉中蛋白质含量的是多少，我们能够把小麦面粉分成高筋面粉High Gluten Flour、中筋面粉Middle Gluten Flour、低筋面粉Low Gluten Flour。

　　种类　蛋白质含量(%) 　主要用途

　　高筋面粉　10.5-13.5　吐司面包

　　中筋面粉　8.0-10.5　鲜面条 小点心

　　低筋面粉　6.5-8.5　 小点心 菜式

　　从级别上看，我们又可以把小麦面粉分成特级粉，一等粉，二等粉等每个级别。

　　级别 蛋白(%) 矿物(%) 种类　主要用途

　　特级粉 7.2 0.32 低筋面粉　 小点心用

　　一等粉 12.7 0.43 高筋面粉　吐司面包用

　　一等粉 10.7 0.45 高筋面粉　软欧面包用

　　二等粉 13.5 0.54 高筋面粉　吐司面包用

　　挑选小麦面粉的情况下，我们所要获得的信息内容是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等不一样商品的归类或是表明小麦面粉纯净度的级别，及其矿物，粗蛋白等成分的表明。许多人到选购小麦面粉的情况下会误认为“高筋粉=高精面粉”，看过上边的图，你也就会搞清楚，“高精”的含意简易说便是高級特制，它只表明麦子的制作工艺，并不可以表明小麦面粉的筋度，因此“高級特制”的可能是高筋粉，也可能是低筋粉，可能是特级粉，也可能是二等粉。有此来看，“高精”的叫法实际上是不合理的，最少并不是国家标准术语，因此，建议在购买小麦面粉时，应当留意的是其蛋白质含量，即筋度，并非“高級特制”。

　　水饺粉的筋性能比普通面粉高，筋性强劲道，筋度低软嫩，更有口味啦，因此水饺粉是很好吃的。

　　实际上平常在我们的日常生活，一般的饺子店里都并不是用的水饺粉包的水饺，因此有时会常常发觉下的水饺里边有很多是散的。除开这一，我们家里吃粽子的情况下在店内买的套胶一般也不是水饺粉制做的，由于许多情况下全是一下就散掉了。