松鼠鱼是江苏特色美食，由于做出去的鱼像荷兰鼠而而出名。松鼠鱼较大的特性是颜色艳丽，细嫩酥香，甜酸鲜美，假如吃过这类鱼得话，毫无疑问会留有很刻骨铭心的印像。松鼠鱼的食物关键還是鱼，能够 有多种多样挑选。那麼，松鼠鱼用哪种鱼做好吃？下边我们就看来一下吧。

　　松鼠鱼一般 可以用黄花鱼、鲫鱼、鳊鱼等淡水鱼为原材料，常用烹制的方式 为焦熘手法。

　　焦熘手法也称之为脆熘或炸熘，操作步骤为：主要材料沾汁后拍粉或挂糊(也并不拍粉、不挂糊)，随后煎炸一到二遍(不拍粉、不挂糊者炸一遍，拍粉或挂糊者炸二遍)至外酥里嫩，另出锅炒好熘汁，放入炸好的原材料快速翻匀，或是将原材料摆盘后浇入烧好的熘汁，意味着菜有咕咾肉、瓦块鱼、松鼠鳜鱼等。

　　松鼠鳜鱼

　　生产关键原材料疫苗：新鮮鳊鱼750克、熟松籽、新鮮扁豆20克、鲜虾30克、鸡蛋黄1个、鲜藕1小段（不需多，恰好合适放进鱼嘴，作固定不动功效）

　　生产调味品疫苗：绍兴酒适当、米酒8克、白米醋10克、白砂糖20克、食盐10克、蕃茄酱70克、淀粉和面粉适当、干淀粉适当

　　生产做法疫苗：

　　1、提前准备原材料。把熟松籽准备好，将扁豆进水氽熟，鲜虾汽车机油预留。

　　2、将鳊鱼屠宰去鳞，去除内脏器官后冲净鲜血，从胸鳍正下方入刀，斜刀割下剁椒鱼头，用刀轻轻拍打两下，使其稍扁、能立身盘里，在鱼嘴里放一小标题藕段展开、固定不动。

　　3、从鱼身背脊处入刀，贴脊梁骨片下鱼类，两块鱼类尾端相接，砍断脊梁骨，随后片去鱼类上的刺。

　　4、将鱼类皮朝下放置砧板上，先沿着首尾方位每过6-8mm打一字刀，将鱼类转动90°后每过1.5公分打斜刀，留意不必断开鱼片。

　　5、改好刀的鱼类加食盐、绍兴酒、鸡蛋黄抓匀，表层匀称地裹上一层干淀粉，随后用力将两块鱼类的边沿捏合在一起，使其炸制后形更美观大方。

　　6、锅入宽油烧至七成热，提到鱼身将鱼跨下下锅中，炸至定形后放手，使其所有渗入油内，持续用汤勺往上面浇油，另外放入剁椒鱼头，一起炸至淡黄、捞起来。

　　将水温升到八成热，放入鱼身、剁椒鱼头再炸至表层金黄色，捞起来控油补水，掐掉鱼嘴中的藕段。将剁椒鱼头、鱼类在盘里摆放样子。

　　7、锅留底油烧至四成热，放入番茄沙司炒出香味，加少量白汤稀释液，随后下白砂糖、白米醋、米酒、食盐5克搅拌，打湿淀粉勾芡，出锅浇在鱼的身上，装点熟松籽、鲜扁豆、鲜虾即成。