宫爆鸡丁是我们饭桌上十分普遍的一道菜,宫爆鸡丁的特性是麻辣,辛辣食物,脆甜,鸡脯肉配搭嫩脆的花生仁,口味清爽,肉质地松脆,令人吃起來能够说成一种享有,招架不住。尤其是家里有小朋友的,做一道宫爆鸡丁,小孩吃起來也会非常下饭菜,能让胃口暴增。那麼,宫爆鸡丁的作法流程是什么呢?
制做原材料主要材料:鸡
脯肉(225克)、花生仁(50克)。辅材:葱(45克)、姜(10克)。调味品:辣椒干(8克)、麻椒(1.5克)、食用油(60克)、食用盐(2克)、米酒(2克)、鸡精(1克)、生抽(6.5克)、白砂糖(10克)、醋(7克)、芡粉(22克)
制做流程
将鸡脯肉用花刀拍一下,切成小丁,添加一汤匙米酒、半汤勺植物油、半汤匙黑胡椒粉、半汤匙盐,一茶匙木薯淀粉腌制10分钟,再用芡粉翻拌。
将小葱清洗切条,辣椒干清洗,剪去两边除去辣椒籽,黄瓜切丁。
在小盘子中加入生抽、米醋、盐、生姜水、白糖和米酒,混和匀称做成调味品汁。
锅中留底油,烧开后将麻椒和辣椒干放进,用文火煸炸成香气,接着放进小葱段。
放进香菇牛肉,放1汤勺米酒,将香菇牛肉滑炒掉色,随后倒进芡粉。
最终加入料汁,再放进熟花生仁,煸炒匀称,用水淀粉勾芡即成。
提醒事宜用沸水冲调花生仁,剥掉表皮,冷锅冷油下花生仁(不容易炒焦),低火炒至浅焦淡黄色后盛到股票大盘里排热备用。