在四川菜中有很多独具一格象征性的菜式，依据每一个人的口感不一样，能够 选择不一样的四川菜。在其中四川扣肉则是一种备受老人钟爱吃的一四川菜，关键因为四川扣肉吃起來口味柔软就算是牙口不太好也可以非常好承担。可是因为四川扣肉的做法会比别的菜式更加繁杂，此刻来学习培训到四川扣肉的粉丝的做法也十分关键。

　　上等带皮五花肉方、霉干菜、毛笋、平菇、食用油、食盐、小香葱、姜片、鲜香生抽、酱油、绍兴酒、白砂糖、白胡椒粉、八角茴香、良姜、八角、芝麻油

　　作法

　　1、火锅中引入冷水放进八角、八角茴香、良姜、葱段和生姜片，放进肉方烧开后倒进适当绍兴酒改成文火焖至断生內部无鲜血，添加食盐，关蜡烛肉方在火锅中侵泡两小时使其进味。

　　2、再度把火锅煮沸马上取下肉方，趁着热在猪肉皮上匀称的擦抹少量酱油，随后晾晒。

　　3、晾晒后把肉方的软皮朝下放进炒锅煎做成虎皮鹦鹉色后取下放凉随后冷冻。

　　4、毛笋和平菇滚刀块，霉干菜泡发，自来水稍煮，挤干水分。

　　5、锅中烧开，放入生姜沫、葱末炒香，放入霉干菜，添加平菇丁，倒进毛笋丁，煸炒匀称。

　　6、加入绍兴酒、鲜香生抽、白砂糖、白胡椒粉、食盐，盛出预留。

　　7、冷冻后的肉方取下，切割成2mm的成片状，不必断开，全部肉方片成一条2mm厚的匀称片状，片好后，再次把肉方片好翻卷，随后用手指把复原后的肉方逐级变化分开一定的空隙，呈金字塔状就可以。

　　8、正中间大间隙中铺满炒好的内陷，放进盘里，搞好的作扣肉，放进炒锅内。

　　9、西蓝花，切割成一小块，清洗入煮锅，添加适量的盐和少量油绰水。

　　10、作扣肉蒸一个半小时上下，至肉软烂，盘里的料汁，倒出预留。

　　11、以西蓝花装饰设计，蒸肉的料汁，倒进炒菜锅内煮沸，用少量水淀粉勾芡，待料汁融化后滴进少量芝麻油，趁着热把料汁浇淋在肉方上就可以。