干锅菜是较为普遍的一类菜，也是一种在现如今的各种各样餐饮店中，点单率较为高的菜。干锅菜有很各种类型，例如干锅鸡杂、干锅兔、麻辣干锅油茶树茹，全是较为普遍的干锅菜。自然，要想晚到这种干锅菜得话，除开能够立即去饭店点，还能够自己做。下边，就为大伙儿详细介绍这三道菜的做法！

　　一、干锅鸡杂

　　1.依据鸭杂中各种各样原材料的不一样特性来各自开展刀功解决。如鸡肠切发展段(因鸡肠氽水后收拢很大)，鸡心、鸡肝用滚刀头成大面积(因鸡心、鸡肝的容积较小)，鸡肝去肌肉筋膜后剞刀花(因鸡肝容积较小，若切一片则更小)。

　　2.鸭杂放进开水锅中氽一水后，既能去除一部分臭味，又能维持原材料的脆爽。

　　3.制做干锅鸡杂时，火力点要大，掺汤量要少，炮制時间要短。若炮制時间过长，则易导致鸭杂越来越老、韧、绵。

　　4.上菜后如要加温则应用文火，具有隔热保温的功效，然后用木铲不断地铲动。

　　5.主要材料食完后，如要再添加其他原材料，则一般由餐厅厨房生产加工进行，如添加热血、鸭杂及其一些蔬菜水果原材料。

　　二、干锅兔

　　1.辅材采用马铃薯这类水分含量较少的原材料，有益于维持菜式干香滋养的特性，而且马铃薯也服孜然粉这类调味品。

　　2.制做时应用食用油、菜籽油，还能用加有香辛料、豆瓣电影炒过的火锅老油，使成菜具备五香气。

　　3.制做干锅兔时须应用低火，须将菜式的汁液收湿，使兔子肉越来越干香滋养，而且五香粉加得较多。

　　4.服用时一般不需再加温。食完后如要再添加其他原材料，既可由餐厅厨房生产加工进行也可添加青汤后涮烫其他原材料。

　　三、麻辣干锅油茶树茹

　　1、将鲜的茶树菇放进盐水中侵泡10分钟后，用冷水清洗后控干，切割成6㎝长的段。葱，姜，蒜切割成片状预留。

　　2、把五花肉切割成cm长，3mm厚的片状。豆瓣酱用刀剁得碎碎的一些。再把辣椒干撕成2半，里边的辣椒籽不必扔。

　　3、锅中倒进冷水火灾加温，水开后放进茶树菇，当水再度煮沸时，将茶树菇捞起来，控干水份。

　　4、锅中倒进油，文火加温，放进切碎的豆瓣酱，炒成香气后改为低火，放进五花肉片，葱蒜片，爆锅至肉的色调皮肤变白后，再先后放进辣椒干，麻椒，茶树菇，再次爆锅5分鐘后，加盐，酱油，糖，煸炒匀称，最终淋入芡粉，倒进芝麻油就可以。