伴随着如今韩国电视剧的热映，很多喜爱韩国电视剧的粉絲们对日本造成了深厚的兴趣爱好，像日本的文化艺术传统式，日本的服装特性、日本的美食文化这些，都竞相仿效电视连续剧里播的那般，在其中不缺出現过吃酸辣白菜的经典片段，而刚好酸菜做为日本的历史文化遗产，更为遭受刚打我国盆友的青睐，下边就简易谈一谈腌渍酸辣白菜的作法。

　　原材料

　　A长种白菜1棵（约重2400克），生盐120克，冷水1杯（约重200克）。B红萝卜100克，苋菜50克，圆葱30克，白砂糖45克。C丁香鱼干50克，冷水400克，粘米粉45克。D蒜末45克，姜泥30克，虾油（鱼露）45克，苹果泥60克，白砂糖30克，炒出香味的芝麻10克，日本辣椒面90-120克。

　　作法

　　1、腌酸菜：大白菜从这当中割开，随后再一分为二。生盐放水化掉，放进大白菜腌制5-6钟头，腌制全过程时要常常滚动，待大白菜变软，取下用冷水清洗并沥干水份。红萝卜、圆葱各自清洗，切长6公分的细条；苋菜清洗切长5公分的段，苋菜段、红萝卜条、圆葱条加白砂糖翻拌，充足腌制至原材料变软。

　　2、制作泡菜酱：C料放进锅内调均匀，小火烤开，渐渐地搅至其成粘稠状，玄火晾凉，添加D料翻拌。

　　3、腌制酸菜：将变软的B料甩干水份，放进酸菜酱中调均匀。取控干水份的白菜，在逐层酸菜叶上抹上涨好的酸菜酱，用最外边的叶片将酸菜包成球形。将搞好的酸菜密不可分地堆积在干净的器皿中，就可以入冷藏室。若要迅速发醇，可在室内温度下置放一天，再入电冰箱内冷冻。置放時间越长，口感越酸，最多可置放一月。

　　   依照所述的叙述，就可以轻松拿下日本大白菜泡菜的腌渍法，腌渍酸辣白菜的作法实际操作起來简易难学，食物一般，价钱都不价格昂贵。而做出去的味儿很美味，带著酸酸的火辣辣味儿，根据腌渍時间的沉定，味儿恰到好处，既酸、既辣、既香。