炸里脊肉是里脊肉的一种常见吃法，味道尤其纯正，外酥里软的感觉很是让人喜欢，其做法也非常简单，腌制半小时之后就可以下锅炸了，但火力不能过大，否则很容易出现糊味，那样就不好吃了。

　　一、炸里脊肉的家常做法

　　做法一：

　　1、里脊肉切成条，放入葱段、姜片、料酒、盐、生抽、花椒水腌制30分钟，炸的时候挑出葱、姜。

　　2、鸡蛋打入碗中，搅匀。

　　3、碗中加入淀粉，与鸡蛋搅拌均匀成淀粉糊。（注意：不要放水）。

　　4、将腌制好的肉放入淀粉糊中，搅匀。

　　5、油锅上火，倒入花生油，油温五成的时候下入里脊肉，小火先炸一遍。（第一次炸）

　　6、全部炸完一遍后，将火调大，再炸第二遍，装盘。

　　注意事项

　　油温五成热的时候只是冒小泡，冒大泡油温就过了。

　　做法二：

　　1、猪里脊肉切成1cm厚的条，用盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟。

　　2、蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊。

　　3、里脊肉挂糊，下油锅开始炸。

　　4、用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色即可。

　　5、有漏勺控一下油即可食用。

　　小窍门

　　炸好的里脊肉可沾椒盐食用。

　　二、营养价值

　　1.猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

　　2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

　　三、选购

　　优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。