面点是北方地区的正餐,可是伴随着南北方往来的紧密,南北方中间的界线也越来越愈来愈模糊不清,文化交往更经常了以后,美食文化也散播的较广,无论在哪个地方都能够吃到中国各省的特色美食。并且北方人也越来越愈来愈喜欢吃面点,兰州牛肉拉面便是很火爆的一道面点,下边我们就介绍一下在家里制做牛肉拉面的一些方式。原材料:精粉2500克,水1500克,食用碱25克,盐少量。
1.将小麦面粉和盐面一并放进洗脸盆内,一手续水(温度:冬暖,夏凉,秋春温),一手揉面,弄成穗子,使小麦面粉与水所有掺和后揉光结团,再用两手沾水将面搋匀,搋到盆净片灯,不沾手才行。用净布盖上饧约三十分钟。
2.将食用碱自来水100克化改成食用碱。
3.面饧好后,取l/2面糊用两手蘸抹食用碱搓发展条,双手各抻面的一端,提离砧板,渐渐地溜条,即左右晃长,双手并拢旋成桃酥形,那样反复摇晃六七次后,当大小匀称时放到砧板上撒上干面扑滚匀后手提式两边,离案甩发展条,再放到砧板上,除掉两边成折起来两根,一手捏紧2个边缘,另一手的四护指在二根鲜面条的另一端,悬在空中举起,双手另外用劲抻拉,并左右颤动,反复拉六七次。边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。入锅时右手执两边面头,左手将面匀称地撒在锅内,接着将左手搭在面首端,右手揪横断面头,撒下锅内既成。
做拉面的关键是合面,让面要带劲才不容易拉段,换句话说面要有延展性,才可以拖出条。合面时要在面里加小量盐和碱,和好后醒一会,随后再揉,这要反复数次。
上文详尽的解读了做拉面的全过程。由于牛肉拉面较难的地区便是揉面,因此 这一全过程花销的時间会就一些,可是以便揉面的简易,还可以挑选用设备揉面,并且做拉面的情况下原材料的份量全是一定的,不可以随便交互,不然会影响到鲜面条的口味。