谈起“久久鸭”，第一觉得便是辣，一般是湖南省四川一带人较为喜爱的特色小吃，实际上，现在在许多 南方的城市，已经常可以看到久久鸭的经销店乃至是连锁加盟点，由此可见这道特色小吃的风采，并且伴随着当代加工工艺和技术性的提升，久久鸭的调味品和口感控制已十分统一，下列我们跟大伙儿介绍一下它的作法。

　　配 料: 成袋冰鲜鸭颈子5000克、辣椒干400克、生姜100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、八角茴香8克、茴香10克、砂仁10克、麻椒10克、丁香花5克、白蔻8克、肉豆蔻12克、排草5克、良姜3克、食盐200克、鸡精15克、红曲米50克、米酒100克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼2000克。

　　1、鸭颈子的粗加工

　　鸭颈子解除冻结，清洗干净后，添加生姜50克、葱节50克、食盐100克及米酒、硝盐搅拌匀称，腌制沾汁约12钟头，取下，用冷水清洗，随后放进开水锅中氽一水，捞起来预留。

　　2、制甜味卤料

　　辣椒干裁成节，八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、丁香花、白蔻、麻椒、肉豆蔻、排草、良姜等用冷水稍泡，沥水；红曲米下锅，添加冷水1200克熬优异，随后去渣，留汁液备用。

　　净锅容易上火，放进油脂精炼烧至三成热，放入辣椒干节、调味料及剩下的生姜、葱节稍炒，掺加酸菜鱼火锅及红曲米水，加入食盐、鸡精煮沸后，改文火熬煮2钟头，至逸出甜味、香气后，即成甜味卤料。

　　3、酱卤

　　把粗加工好的鸭颈子放进煮沸的甜味卤料里，用低火卤10分钟就可以熄火，让鸭颈子再次在甜味卤料中侵泡20分钟，接着捞起来放凉就可以斩块服用。

　　从以上三个阶段看来，要酱卤出一道口感纯正的久久鸭难度系数還是较为大，生活中的作法适度略输一些，因此有标准還是到纯正和相对性靠谱的经销店去选购，并且尽管是特色小吃，但其营养成分還是非常值得赞成的，归属于低热量高蛋白食物食品，可以清肝火，健脾开胃，喜美味辣的盆友能够 多尝一尝。