腐竹，提起它，我想大家一定是非常熟悉了吧。我们都知道它最常出现在凉菜种类中，我们常把它称之为“豆皮”，而且大多数人都很喜欢吃它。尤其是很多男性喝酒时的搭档。其实腐竹不仅可以凉拌，还有很多其它的做法，而且都是味道很好的美食。但是有很多人并不了解，那么腐竹应该怎么弄?

　　鲜蘑腐竹

　　【原料】：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，

　　鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。

　　【制法】：1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，

　　切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。

　　2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。

　　3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，

　　投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

　　卤腐竹

　　原料：干腐竹，葱姜蒜，干红椒

　　调料：盐，糖，生抽，鸡精，十三香，花椒粉

　　做法：1.干腐竹泡发，沥干水份。这一步要提前一两个小时做，凉水开水都

　　行。

　　2.葱姜蒜切末

　　3.锅内放油，干红椒炝锅，再放葱姜蒜末炒出香味

　　4.放腐竹翻炒两下，生抽十三香鸡精糖，少量的花椒粉放入，小火咕

　　嘟。汤汁收得差不多了撒上葱花蒜末装盘

　　补充：我放生抽多了就没有放盐。

　　红烧腐竹

　　原料腐竹200克，木耳100克，胡萝卜50克。食用油25克，酱油15克，盐1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、葱、姜各适量。

　　制作(1)用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软，晾凉，切成斜刀段备用;木耳水发后洗去杂质，掰成小朵;胡萝卜切成斜片，葱姜切小片。

　　(2)炒锅上火，放入油烧热，用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水，待开后改用小火，烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀出锅装盘。特点色泽棕红，咸鲜微甜。

　　虾子烧腐竹

　　做法: 1. 将腐竹用开水泡20分钟,挤干水分切成段;

　　2. 将虾子放在碗中用清水泡,冬笋洗净切成片,...坐锅点火倒油,油五六成热时,放入葱、姜煸炒出香味,加入料酒、酱油、盐、糖、虾子和少量高汤,放入腐竹和冬笋用小火烧15分钟左右，收汤即可!

　　腐竹木耳

　　主料：水发腐竹、水发木耳

　　辅料：葱花、姜丝、蒜片

　　调料：酱油、食盐、天添鲜、淀粉、高汤、麻油

　　操作：

　　1、将腐竹切成片，木耳洗净，切成小片;

　　2、锅烧热入油，放葱花、姜丝、蒜片煸香，然后加入腐竹、木耳、高汤、酱油、食盐、天添鲜，烧开后，用水淀粉勾芡，淋点麻油，出锅即成。

　　鲜腐竹白果鹌鹑汤

　　原料：

　　鲜腐竹1张、白果75克、荸荠150克、薏米38克、鹌鹑(收拾干净)2只、瘦肉225克、陈皮1小块、盐适量。

　　做法：

　　1.洗干净鲜腐竹，然后剪碎。

　　2.白果去壳、去衣和去心，清洗干净。

　　3.荸荠去皮，洗干净，每个切半。

　　4.洗干净薏米。

　　5.陈皮浸软刮去瓤。

　　6.洗干净鹌鹑和瘦肉，氽烫后再冲洗干净。

　　7.煲滚适量水，放入腐竹、白果、荸荠、薏米、鹌鹑、瘦肉和陈皮,水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。

　　看了上述对于腐竹应该怎么弄的介绍后，我想大家应该已经有所了解了吧。腐竹的做法有很多，形式也是多种多样。有的配材比较简单，有的较繁杂，但是不管怎样做的腐竹，味道都很好吃，，而且还对人的身体有着很大的好处。值得我们学习。