肠粉是一种较为知名的地方特色小吃，是备受大家喜爱的一种食材，在南方地区的许多 茶馆都是有肠粉，基本全是必需的一种食材，肠粉的包馅是能够由许多 转变的，也是大家吃肠粉的情况下较为留意的事儿，在吃肠粉的情况下，一定会出现生抽做为调味品的，生抽调味品做的如何会立即影响到肠粉的口味。

　　料汁：

　　肠粉自身淡而无味，精粹取决于最终浇上的料汁，带出肠粉自身的美味。一般肠粉酱汁是各肠粉知名品牌的杀手锏，并不教给别人，像拉肠这类现有百余年历史时间的肠粉店可以风靡迄今，靠的也就是祖传秘方的独门肠粉酱汁。

　　原材料：

　　生抽酱油 1斤，酱油 3两，老冰糖 5两，盐 1钱，鸡精 3钱，鸡精粉 5钱，生抽 1两，香菜水 约1.7斤（指香莱,虾米音乐,八角,胡萝卜,麻椒,良姜,姜,干葱头熬出的水）

　　制做流程：

　　先自来水把老冰糖煮溶备用；

　　把葱和蒜剁碎成葱段蒜粒，再开镬进行爆香葱段和蒜碎，随后添加生抽和鱼露；

　　清烧开，随后放进小量鸡精味精；

　　再煮一分钟上下就可以。

　　这儿说起一下生抽，生抽有生抽老抽之分。生抽酱油，味浓而色淡，而进味主导。酱油，酱浓而味儿相对性淡，用时以上色主导。一般配制肠粉酱汁的生抽都是以生抽酱油未主，当添加以前搞好的冰糖水的情况下，色调变浅时能够添加酱油，使颜色令人食欲大开。

　　小提示：

　　一定要挑选海货柱侯酱或是广州地区荣誉出品的，又或是港产的柱侯酱才可以煮成美味的料汁，别的地区生产的柱侯酱仅有盐味沒有鲜香，不能挑选一般的肠粉酱汁秘方都是添加鱼露和香油，是以便具有增加鲜香的功效。因而传统式的肠粉店的肠粉吃起來带著一点鲜美的味儿。

　　肠粉的制作方法:

　　制做一碟取得成功的肠粉,关键是要有手工制作研磨的粘米粉,水与稻米的占比为3:1,变稠则煮熟后扎实,易结团,过稀则蒸大便不成型,如今饭店以便图方便,多是用糯米粉替代粘米粉,再加上澄粉,粟粉和水淀粉,以改进其材质和口味,肠粉浆配置方式 :糯米粉1斤,2两粟粉,2两水淀粉,1两澄粉水占4斤,盐,油各少量,一起翻拌,不可以结团,水份次添加就可以,肠粉焊接热处理:将粘米粉浇在双层蒸屉或纯棉布上,放上生猪肉,鱼肉,鲜虾,牛羊肉,或叉烧肉等包馅,斋料也可,煮熟后卷发展条,切条装碟,一般切3段.浇上肠粉柱侯酱汁就可以服用.柱侯酱配置:生抽酱油1斤,酱油3两,老冰糖5两,盐1钱,鸡精3钱,鸡精粉5钱,美极生抽1两,香菜水约1.7斤[香莱,虾米音乐,八角,胡萝卜,麻椒,良姜,姜,干葱头熬水].拉肠粉姿势以’拉’主导,这儿以掀盖式肠粉炉为例子:肠粉浆淋在纯棉布上,煮熟后取下,铺在刷有食用油的抬表面,以大理石平板为好,然后一手牵着纯棉布的一角,一手执无口的片状刀刮下粘住的位置,那样边拉边刮直到拉出一张宽约20公分,约长30公分的详细片状.