草鱼是一种作法较为多元化的食物，这类食材做起來也不是那麼繁杂，很合适病后初愈需要滋补养生的大家服用，那样就可以做到健康养生滋补养生的实际效果，并且这类食材并并不是仅有鲫鱼豆腐汤这一种作法，还可以煎炸小鲫鱼，这类作法味儿上边也是非常非常好，要是把握好油柔和熟度就可以促使炸出去的小鲫鱼外酥里嫩。

　　作法一

　　1. 葱去根，清洗，切条；

　　2. 姜清洗，切成片；

　　3. 将草鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏器官，清洗，控干水份备用；

　　4. 在石锅底垫衬竹箅软垫，铺平一层小香葱；

　　5. 随后将草鱼腹往上，头往锅边占满一圈；

　　6. 鱼上再放一层小香葱；

　　7. 葱表面再如前法排一层草鱼；

　　8. 齐整后，添加米酒、米醋、生抽、白砂糖、生姜片，放灶火上烧滚后，去掉白沫子；

　　9. 取大园盘一只压在鱼上，盖紧盖子，用微火焖约4 钟头上下；

　　10. 待鱼骨头酥透，卤料即将稠浓，再添加芝麻油；

　　11. 待料汁成黏胶状时，带汁摆盘即成。

　　作法二

　　新鲜小鲫鱼..20条 米醋....300克

　　绍兴酒....100克 生抽....200克

　　白砂糖....100克 葱.....300克

　　生姜片.....50克 香油...200克

　　烹调方式

　　1.将草鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏器官，清洗，控干水份备用。葱去根清洗。

　　2.在石锅底垫衬竹算软垫，铺平一层小香葱，随后将草鱼腹往上，头往锅边占满一圈后，鱼上再放一层小香葱，葱表面再如前法排一层草鱼，齐整后，添加绍兴酒、米醋、生抽、白砂糖、生姜片，放灶火上烧滚后，去掉白沫子，取大园盘一只压在鱼上，盖紧盖子，用微火焖约 4钟头上下，待鱼骨头酥透，卤料即将稠浓，再添加香油，待料汁成黏胶状时，带汁摆盘即成。

　　加工工艺重要

　　1.烹调酥鲫鱼需采用新鲜小鲫鱼，每不平等条约 50克上下。即清人曹寅诗里说白了“雀目新燔二寸鱼”。

　　2.烹调时务必放醋用文火焖，才可以使每只原型详细，鱼骨头酥化。

　　口味特性

　　1.酥鲫鱼在烹调时以佐料代水，鱼味无失，酥香中透有甜甜的，既是理想化的老少食品，也是暖酒美肴。

　　2.草鱼，茯苓功效甘平，具备彭中温阳化、有利排尿消肿，通络下乳之作用。

　　3.此品成菜鱼身洪亮极致，筷搛不破，而鱼骨头酥透，无鲠少渣，入口就化，鱼类却甚耐嚼。酥鲫鱼是江苏省的传统式特色美食。