草鱼是一种作法较为多元化的食物,这类食材做起來也不是那麼繁杂,很合适病后初愈需要滋补养生的大家服用,那样就可以做到健康养生滋补养生的实际效果,并且这类食材并并不是仅有鲫鱼豆腐汤这一种作法,还可以煎炸小鲫鱼,这类作法味儿上边也是非常非常好,要是把握好油柔和熟度就可以促使炸出去的小鲫鱼外酥里嫩。
作法一
1. 葱去根,清洗,切条;
2. 姜清洗,切成片;
3. 将草鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏器官,清洗,控干水份备用;
4. 在石锅底垫衬竹箅软垫,铺平一层小香葱;
5. 随后将草鱼腹往上,头往锅边占满一圈;
6. 鱼上再放一层小香葱;
7. 葱表面再如前法排一层草鱼;
8. 齐整后,添加米酒、米醋、生抽、白砂糖、生姜片,放灶火上烧滚后,去掉白沫子;
9. 取大园盘一只压在鱼上,盖紧盖子,用微火焖约4 钟头上下;
10. 待鱼骨头酥透,卤料即将稠浓,再添加芝麻油;
11. 待料汁成黏胶状时,带汁摆盘即成。
作法二
新鲜小鲫鱼..20条 米醋....300克
绍兴酒....100克 生抽....200克
白砂糖....100克 葱.....300克
生姜片.....50克 香油...200克
烹调方式
1.将草鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏器官,清洗,控干水份备用。葱去根清洗。
2.在石锅底垫衬竹算软垫,铺平一层小香葱,随后将草鱼腹往上,头往锅边占满一圈后,鱼上再放一层小香葱,葱表面再如前法排一层草鱼,齐整后,添加绍兴酒、米醋、生抽、白砂糖、生姜片,放灶火上烧滚后,去掉白沫子,取大园盘一只压在鱼上,盖紧盖子,用微火焖约 4钟头上下,待鱼骨头酥透,卤料即将稠浓,再添加香油,待料汁成黏胶状时,带汁摆盘即成。
加工工艺重要
1.烹调酥鲫鱼需采用新鲜小鲫鱼,每不平等条约 50克上下。即清人曹寅诗里说白了“雀目新燔二寸鱼”。
2.烹调时务必放醋用文火焖,才可以使每只原型详细,鱼骨头酥化。
口味特性
1.酥鲫鱼在烹调时以佐料代水,鱼味无失,酥香中透有甜甜的,既是理想化的老少食品,也是暖酒美肴。
2.草鱼,茯苓功效甘平,具备彭中温阳化、有利排尿消肿,通络下乳之作用。
3.此品成菜鱼身洪亮极致,筷搛不破,而鱼骨头酥透,无鲠少渣,入口就化,鱼类却甚耐嚼。酥鲫鱼是江苏省的传统式特色美食。