豆豉鱼块，在做的情况下最先需要提前准备的便是一些调味品，也有便是要把鱼类清除干净，入锅炸一遍捞出来，那样吃的情况下味儿才会更好一些，平常还需要配搭上的生猪肉和一些别的的蔬菜水果，味儿全是十分非常好的。

　　制做步骤

　　1.将鲜草鱼去鳞、鳃、内脏器官，清理干净，随后下油锅略炸一下捞出沥油备用。

　　2.生猪肉与潼川水豆豉合剁为末。炒菜锅内下油烧开，放进剁好的肉未及水豆豉末炒散，添加米酒、食盐、白砂糖、生抽、酸菜鱼火锅锅糊，去掉白沫子。放进炸好的草鱼，烧10 分鐘，改成文火焖烧至汁浓鱼熟时出锅，放凉备用。

　　3.将放凉的鱼，

　　改刀割成瓦片形摆盘，淋上剩氽的汁就可以服用。

　　制做重要

　　1.鱼不能炸制过久，皮硬即捞起来沥油。

　　2.生抽、白砂糖使用量要少，成菜后不能吃出清甜味。

　　3.炒糖色时，料汁的是多少要把握适当，不能收的过度，以防糊底。

　　作法二

　　制做食物

　　主要材料:大青鱼900克

　　调味品:米酒 5克 水豆豉 50克 盐 4克 大葱 5克 生抽 25克 姜 5克 白糖 20克

　　朝天椒(红、尖、干)

　　4克 鸡精 4克 芝麻油 25克 食用油 70克 各适当

　　制做步骤

　　1. 将大青鱼屠宰治净，片取净鱼类剁碎4 公分长、3 公分宽的油炸小鱼，放进钵内;

　　2. 鱼类内添加食盐、米酒、葱段、生姜片一起翻拌，腌渍2 钟头进味;3. 干水豆豉放进碗内添加温开水，泡约三十分钟，拣去残渣清洗;

　　4. 清洗的水豆豉放上辣椒干粒，入笼以灶火蒸1 钟头取下备用;

　　5. 炒菜锅置灶火上，放入食用油烧至七、八成热时，资金投入腌渍好的油炸小鱼炸至橙黄色捞起来沥油;

　　6. 将葱段、生姜片下锅中稍煸，资金投入油炸小鱼，加老母鸡汤200ml、白砂糖、食盐和水豆豉一起烧;

　　7. 等烧开后，改成文火至油炸小鱼软糯，汁浓时添加鸡精，米醋、浇上芝麻油出锅摆盘即成。