灌腊肠最开始是北京市的一种汉族的传统式特色小吃，也是很受人热烈欢迎的街边小吃。因为它方便使用，服用便捷，也是十分美味可口，因此 才这般的火爆，乃至以前也有作家专业写了有关灌腊肠的诗。可是近几年来，因为食品安全性的问题司空见惯，因此 大家针对街边小摊贩所售的食品早已极其猜疑了，因此 这灌腊肠，很多人都想自身学得做。那麼灌腊肠的做法大全是啥？我们一起来了解一下吧。

　　   灌腊肠在明代刚开始广为流传。《故都食物百咏》中提及煎灌肠说：“猪大肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊肉，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街拍经常出现担着小摊贩运营此食品。有记述：“粉灌猪大肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，独特口味少年儿童买，越过斜日巷几个。

　　   清朝末年民国时期初运营灌腊肠的食摊，全是用木薯淀粉加红曲调水成稠糊面糊，制成猪大肠样子，煮熟之后，晾切割成片状，在电饼档上用动物油煎焦，取下盛盘，淋食盐水蒜汁，趁着热服用。侧门桥一带的福兴居算作百年老字号，至今已有有200年上下历史时间因其清洁灌肠煎得正宗，大家管它叫北京灌肠铺，1917年才取名字福兴居。对于庙会图片、市集上摊售卖的清洁灌肠，原是用木薯淀粉加红曲，团之为肠形，煮熟成“粉清洁灌肠”。卖是以刀切成棱形一小块，于平锅上用次汤油炸焦，兴于碟内，浇上食盐水蒜汁，让消费者用竹签子所着吃。是一种大众化的经济发展特色小吃。

　　   自做灌腊肠的操作步骤是：

　　   1．辣椒干文火炒掉色，晾凉，用多功能料理机碾成辣椒面。

　　   2．麻椒文火炒掉色，晾凉，用多功能料理机碾成花椒面。

　　   3．十三香料45g。

　　   4．盐渍猪肠衣一包，洗掉盐，用小水泡十分钟。

　　   5．灌肠工具一个， 沒有可以用矿泉水瓶子做。

　　   6．胖瘦占比为2:8的生猪肉十斤，切割成有点儿薄厚的片。

　　   7．一包45g的十三香料，200g辣椒面、50g花椒面、250g盐，200g纯粮酒，加进肉中，翻拌，腌4个钟头。

　　   8．灌肠工具套上猪肠衣，塞生猪肉进来灌，猪肠衣上面灌边扎眼，防止猪肠衣被撑裂。

　　   9．灌一段就用棉绳系住，分为一段一段的腊肠。

　　   10．熏好的腊肠挂在风吹日晒阴凉处，晾干一周以上，就可以吃完。

　　   灌腊肠的做法大全流程尽管多了点，但实际上做起來并不繁杂，很感兴趣的人何不试一下。由于自己制作的灌腊肠是环境卫生的，因此 服用起來也安心，并且相比去外边买，要便宜许多。