锅塌是一种传统式的做法，锅塌能够制成各式各样的特色美食，能够做肉类食品还可以做一些小蔬菜水果，这类作法遭受了许多年轻人的钟爱，下边就介绍一下锅塌里脊的作法是啥，期待可以给大伙儿产生协助。

　　一般方式伸缩1、猪里脊肉清洗，剔去肌肉筋膜，用刀割发展10公分、宽7公分的大面积，再用刀剞上排序十字伤口，放进面盆内，加葱姜末，米酒、香油10克、盐、鸡精翻拌，腌制5分鐘后，打进鸡蛋液，翻拌。

　　2、炒菜锅烧开，放进少量香油，将猪里脊肉片齐整排序在锅内，随后，用小火煎塌一分钟，再翻盘煎一分钟，倒进漏勺中，控油补水。

　　3、炒菜锅烧开，放芝麻油，五成热时，资金投入姜蒜、炒成香气，即放进生鸡蛋、鸡精、盐、米酒，放进煎过的猪里脊肉，煨2分鐘，放上大葱沫，就可以。

　　天津市作法，1.将葱、姜清洗，均切割成末木薯淀粉放水适当调均匀成芡粉约70克，备用将猪里脊肉去筋，切割成4公分长的片状。生鸡蛋打对外开放碗内，加少量盐调均匀猪里脊肉片放碗内(另用碗)，用盐，少量生鸡蛋和芡粉退浆。

　　   2.用热勺温油，把猪里脊肉片拨散滑透原勺葱、生姜沫炝锅，烹米酒、生抽、大骨汤，下盐、鸡精找好口，放入猪里脊肉片雉进味把猪里脊肉倒进漏勺里，漏勺下面放一个小盘子抓住料汁。

　　3.另启用净勺烧开，添加净油转匀，留少量底油，放进调准的生鸡蛋约三分之二将猪里脊肉片倒在上面，沿勺边打进少量油，将勺放置微火上，使鸡蛋液凝结，再添加其他的鸡蛋液，浇匀在猪里脊肉上面，勺上灶火，浇油，摇晃转勺，一面煎好后即转勺翻个，再炸另一面，浇油，转勺再翻个，使双面橙黄色，将要焖猪里脊肉片的料汁倒进勺内，微火稍焖，灶火炒糖色，视料汁适当时，用水淀粉勾芡，转勺，打明油，翻个，淋麻椒油出勺，拖进平盘。

　　   以上便是锅塌里脊的作法，做为一道较为传统式的特色美食，在加工工艺上一定要注重一定的方式和方法。锅塌里脊尽管看上去非常复杂，可是并沒有我们想像的那麼难，要是依照以上的流程就可以制做出美味可口的锅塌里脊了。