近日,钟薛高雪糕在高温下不会融化一事,引发了大量网友的争议。配料表上看,此品牌产品中添加了卡拉胶等增稠剂,有网友认为雪糕不化是因为增稠剂放的多。那卡拉胶究竟是啥?卡拉胶对人体的危害
卡拉胶又叫做麒麟菜胶,石花菜胶,角叉菜胶,因为卡拉胶是从石花菜,鹿角菜,麒麟菜中提炼而来,是一种非常好的亲水性胶体,这种胶体由半乳糖和脱水半乳糖组成,其中有钙、钾、钠、铵盐等物质。基于卡拉胶具有的性质,在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。溶于约80℃水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。卡拉胶具有强烈的形成凝胶和高粘度特性,能形成高弹性、高透明且稳定性极好的亲水胶体,能够在长时间放置的情况下,依旧保持其凝胶强度和粘度,在中型和碱性溶液中即使加热也不会水解;具有良好的与蛋白质结合的性质,能与带正电荷的蛋白质分子间形成离子间的相互作用。
卡拉胶少量食用或正确食用,一般不会对人体造成伤害,但过量食用可能不易消化,不利于人体健康。卡拉胶属于一种食品添加剂,广泛用于制造果冻、软糖、八宝粥等食品,添加到这类食品中以后,可以起到稳定、增稠及乳化的效果,是由红藻类植物等天然植物材料制作而成的亲水性胶体,按照国家规定使用安全比例使用,对人体并不会造成危害。
但卡拉胶属于胶体物质,有高黏度,过量食用不易消化,可能对身体产生一定伤害。如果在高温环境下卡拉胶被降解,进入体内后可能会增加胃肠道消化负担,有诱发胃炎、肠炎的风险,还有可能影响胃肠道对营养物质的消化和吸收,甚至引发腹泻、腹痛等不适症状。特别是对于婴幼儿,或本身存在消化功能障碍的人群,需要减少吃或者避免吃卡拉胶含量较高的食物,以免诱发身体不适。