木耳是菌的含量比较高的一种美食，营养价值高，有利于身体的吸收，山药能够补血补气，调理脾胃，促进消化木耳炒山药是比较常见的两种食材，再加上竹笋大白菜一起经过翻炒以后做的比较清淡，香脆可口，再加上山药的软糯味道是非常不错的。

　　材料

　　山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花，盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。

　　做法

　　1、山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干；

　　2、木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下；

　　3、莴笋去皮切片，红椒洗净切片；

　　4、锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水；

　　5、放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火。

　　小诀窍

　　关于山药的处理：

　　1、切好的山药一定要泡在醋水中防止变黑；削山药皮之前可用醋水洗一下手，以免过敏发痒；

　　2、将山药片放在加有少许盐的沸水中先焯一下，然后再炒，就不容易炒散了。