西红柿牛腩是一道在餐馆十分普遍的菜，很多人都喜欢吃，很多人都试着过在家里自己做西红柿牛腩，可是搞好的牛腱压根不碎，咬没动还塞牙缝。萝卜牛腩是南方地区吃牛腱的一种作法，许多北方地区盆友来到南方地区以后非常喜欢，回家了以后想自己做。下边给大伙儿解读下怎么做萝卜牛腩美味。

　　一、菜肴原材料

　　1)牛腱即牛腹部及挨近牛肋处的绵软肌肉,以新鮮黄牛党的牛腱为好。

　　2)牛腱就是指含有筋、肉、油珠的肉粒，这仅仅一种通称。若依位置来分，牛的身上很多地区的肉都能够称为牛腱。海外進口的一部分是以切割成条形的牛肋条主导(别称条肉)，是源自肋巴骨间的去骨条形肉，猪瘦肉较多，人体脂肪较少，筋也较少，合适清炖或煲汤。此外，在里脊顶层有一片筋少、油少、肉厚，但样子并不大标准的猪里脊肉边，还可以称之为牛腱，是上等的清炖位置。牛腱肉还可以算作牛腱的一种，肌肉多，油少，乃至都是猪瘦肉。因而一般用于卤，不宜煲汤，更不宜清炖。

　　牛腱：切切丁、块、或条形，规格按本人嘴的1/3-1/4为宜。切后放进盘里用凉水清洗2遍，再放侵泡。

　　萝卜：清洗干净、切割成小块，尺寸跟上面一样也可略大。留意不必削萝卜皮。

　　二、做法

　　1)牛腱(一斤半上下)要先切割成四五公分厚为的一小块，锅里放冷水，把牛腱放进锅中煮，水滚后五分钟捞起来，务必用冷水，假如用开水，牛羊肉外皮会迅速皮肤变白发硬，里边的鲜血不出。牛腱取下后，用温开水洗干净。加生抽酱油、米酒及白胡椒粉略微腌一下。

　　2)将箩卜放水大煮(不必盖盖子)，持续滚5分鐘上下，煮掉箩卜的辣气。

　　3)炒菜锅容易上火，添加烹调油(2Tbs,30Ml)，在油五成熟时，放进蒜末(大概两半蒜)、生姜片几块，把锅进行爆香，(这时候锅应当玄火，不然蒜末会焦)放柱侯酱(2tsp，可选)，磨豉酱(2tsp，可选)，放二块豆腐乳(可选)在锅中炒碎炒出香味，把牛腱放进锅中煸炒到有熟色。

　　4)在牛腱挂匀豆腐乳后，炒菜锅加温开水，水流量以未过牛腱两即为宜，再添加拍裂的姜一块(乒乓球赛尺寸就可以)、米酒(2Tbs,30Ml)、八角三只、八角茴香一小块、茯苓一小块(小手指甲那么大就可以，茯苓一定不可以放多)、甘草片两块、茴香一小把(大概三十粒)、小量酱油着色，

　　此刻不必加盐，盐要快速的情况下放(提早加盐，肉不易熟)。开火灾，沸腾后(水滚后)转文火，(火一定不必很大，锅中不可以有过多冒烟出现，仅有文火渐渐地煮肉才会软)。

　　5)牛腱炖一小时后，添加煮来到辣气的箩卜，并加糖(3Tsp,25ml，可选)。再炖大概四十五分钟，不必盖盖子，要不然会成萝卜牛腩汤。

　　6)在牛腱炖到够酥烂 且滋补汤接到只剩1/3的情况下，放进盐(2Tsp,15ml)和葱段，翻匀。出锅并点上一点芝麻油。那样一道牛腱就搞好了。

　　三、常见问题：

　　1)香辛料一定不可以多放，不然功亏一篑，会出异味。

　　2)一定要用慢火，大家炖不软。

　　3)假如想吃土豆，在出锅前20分钟上下放进土豆块(時间视土豆块尺寸决策)，那样牛腱熟时，马铃薯正好

　　5)糖、盐、鸡精的占比能够随意把握,每一个人的口感不一样，能够作的情况下尝一尝。鸡精过多加温会造成有害物，假如一定需放，建议出锅的情况下放。

　　6)因此 调味品和香辛料都能够依据本人爱好调整。