延吉这个地方大伙儿实际上并算不上是那麼生疏，尽管并不是归属于大都市，可是延吉冷面可以说大家都了解，许多 大家都以便可以吃到纯正的延吉冷面而跑到这个地方，由于别的地域做的凉面味儿上边都并不是那麼纯正，这关键便是由于延吉冷面在制做之中全是会应用到适当的酸菜和酸甜可口的料汁。

　　延吉冷面(别名朝鲜面) 是著名世界各国的一种备受大家喜爱的传统式中华民族食品。在其中尤以乌冬面凉面为而出名。一般用羊肉汤或老母鸡汤，佐以韩国泡菜、小肉、生鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、朝天椒、鸡精、盐等。服用时，先往碗内放小量凉汤与适当鲜面条，再放进调料，最终再度浇汤。

　　原材料

　　全瘦牛羊肉，生鸡蛋，酸菜，细荞麦面条，甜酸口的料汁

　　煮牛肉料

　　葱，姜，酒，八角，盐，白胡椒粉少量

　　牛羊肉一整块烫煮2分鐘后，捞起来清洗。4一杯水加煮牛肉料煮滚，学会放下肉粒煮40分钟。取下肉粒，待冷后切割成片状;羊肉汤过虑后放凉，若有漂油需撇除干净，分盛入面碗中;水滚后，学会放下细面条煮开，捞起来控干，再以凉开水洗澡，放进面碗的白汤中。表面再放酸菜丝、水梨片、蛋皮丝、嫩牛肉、炸过的松籽和香莱段。

　　乌冬面顶盖着牛羊肉、苹果、酸菜，上桌上从桶装中舀一勺冰冷甜酸的汤底，浓浓的一碗清凉。它是延吉冷面交给很多人的印像，而好像也仅有那样作出的凉面才算是最纯正。凉面注重的是汤清——羊肉汤定是要将漂油划清的;清凉——不论是汤還是面，必须冰冷后服用。仅有那样，才可以将夏季的酷热通通抛到“面铺”外。

　　原材料：凉面鲜面条350克、牛羊肉200克(牛排肉)、小葱一个、蒜4瓣、圆葱一个半、箩卜100克、丝瓜一个半、梨1/3个、生鸡蛋2个。

　　调味品：辣椒面1/2、凉白开水6杯、食用盐半匙。

　　作法：

　　1.煮牛肉时,放进圆葱,蒜,小葱再次煮上30分钟后。牛羊肉炖烂后,开展制冷,切割成片状,做为凉面里的片肉。

　　2.滋补汤放进电冰箱制冷后,油分便会凝固在顶部,刮出其顶层的全部油分。

　　煮开生鸡蛋后,切割成一半当烧开后,放进鲜面条。用筷子搅鲜面条使之匀称遇热,煮1~2分鐘。当水盛出的情况下,倒进一杯冷水,会使鲜面条筋道.在凉水里涮一下鲜面条,直至滑润感消退才行,随后捞起来在碗里放进搞好的团面,倒进冰凉凉骨头汤,再添加小肉,丝瓜,韩国泡菜,生鸡蛋就可以。