拔丝地瓜不仅卖相诱人，甜滋滋的味道也是很诱人，更兼吃的时候拉丝不断别有一番乐趣，不仅小孩子爱吃，很多大人也是很喜欢这道甜菜的。做拔丝地瓜的关键在于炒塘色，而且糖汁和炸好的地瓜都要趁热的时候搅拌才能出效果。

　　食材

　　主料：

　　地瓜300g，白糖100g

　　辅料：油适量，芝麻适量，香油适量

　　步骤

　　1.准备好地瓜 糖 芝麻

　　2.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块。

　　3.锅中注油，烧热，加入地瓜块。

　　4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

　　5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖。

　　6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化。

　　7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小。

　　8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀。

　　9.撒上芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁。

　　10.装在抹上香油的盘子即可。

　　小贴士

　　注意熬糖时火候一定要把握好，也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液。