茄子是营养很丰富的蔬菜，能够很好的保护我们的血管，维生素含量也很高，而且茄子有很多种吃法，很受欢迎的一道家常菜就是肉沫茄子，也可以放一些豆瓣酱，味道更浓香。

　　一、制作步骤

　　1 材料就是两个茄子，一块猪肉，一个蒜子。

　　2 把茄子切段，肉块变成肉末!

　　3 把肉末先炒熟一下，当做配料!用碟子装好!

　　4 开始炒茄子，放入一大勺豆瓣酱!!提味!再放入肉末，爆炒一下。

　　5 完成啦~

　　二、小贴士

　　1.茄子很吸油，但不能因为它吸油，拼命放油。

　　2.茄子要炒得软熟才好吃哟。

　　三、营养分析

　　茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

　　维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，具有保护心血管、抗坏血酸:此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

　　国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手;防治胃癌:茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。