海拉尔是呼伦贝尔市一个管辖区，这里有宽阔的草原，蔓草诸多，能够在上面骑着马随意奔流。另外还能够享有这儿的特色美食，较为知名的特色美食便是手把肉，游牧民们便会用手把肉来招待客人，这也是她们最喜欢的食物，吃着手把肉，喝着温暖的奶健康饮品，体会着本地的人文风情。

　　手把肉是呼伦贝尔草原蒙古族、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧人、捕猎中华民族自古以来的传统式食 品。即用把手着吃荤之意。羊、牛、马、骆驼图片等家畜及猛兽的肉均可烹调手把肉，但通 常所讲的手把肉常指手把羊肉来讲。 手把肉是大草原游牧民最常见和最爱的正餐，也是她们招待客人不可或缺的食品。长期好像已 产生那样一种定义，即到大草原旅游观光不要吃一顿手把肉即使没彻底体会出大草原风俗习惯口味和情 趣 ，虚此一行。游牧民无需手把肉招待客人，就不可以彻底表述自身的情意。因而，用手把羊肉款 待远处顾客，在呼伦贝尔地域已变成一种定规。 手把肉的制做和食用方法也别具一格。 一般采用膘白肉嫩的小口羊一只，先拔去胸脯近腹部毛，后用刀扎开二寸上下的直口，将手 朗朗上口伸进胸腔内，摸着主动脉将其剪断，使羊血都流聚在胸腔和腹部内，此谓“掏心决”。 这类杀羊法好于“抹脖杀羊法”，即羊血除散在腔内一部分外，也有一小部分浸在肉里，使羊 肉呈淡粉色，煮出去美味可口，便于消化吸收，牛肉干净高质量。随后剥削皮，摘除头蹄，除净内 脏和腔血，摘除腹部软肉。并按羊各骨节，将全羊带骨做成数十块，放进不放盐和别的调料 的清水锅内，用大火烧煮，维持原生态，适度控制熟度。要是肉已掉色，一般用刀扎开， 肉里微 有有血即捞起来，摆盘上席。

　　大伙儿围坐在一起，一手握刀，一手拿肉，用刀扎、卡、挖、剔。手 把肉鲜而不膻，肥实而不腻口。它是游牧民的常见吃法。如在大城市的酒店饭店、餐馆，还能用白芝麻 酱 、芝麻油、韭花、油辣子、腐乳汁、青生抽、鸡精等调为调料，装进碗中，选用斩仓蘸调料 服用。这类大草原、大城市融合起來的手把羊肉的吃法也极具口味。假如你头一次在饭桌上看 到 大家(包含自身)用刀扎下自身所看好的牛肉，用力一块块送进嘴中的情况下，除开觉得肉的鲜 嫩味美以外，还会继续觉得奇特趣味。

　　呼伦贝尔的涮羊肉可算作一道别具特色的地区特色菜肴。 涮羊肉用的狗最好采用吃谷物的，其肉不腥。杀狗方式选用绳索把狗吊起来掐死，无需棒打 或别的杀法。狗吊起来后在没断气时挑破四条腿，使狗血剧情此后排出，膛内、肉内没留血。剥皮 后放进清爽水中泡12钟头，后放进冷水放锅里一下。锅水滚沸后取下放进冷水盆中清洗除掉 白沫。再放进冷水放锅里，将葱段、生姜、大蒜瓣用水果刀敲碎同朝天椒末、麻椒、八角茴香、橘皮 放 下锅内，锅中放一两大豆，以解腥。肉煮开后取出晾凉，掰成丝涮食就可以，味儿出现异常芳香。 底锅用煮羊肉原汤。用小盘股上葱、姜、蒜、油辣子、香莱、白胡椒粉、芝麻油，按口感调节自吃 。羊肉含多种多样矿物和维他命，一年四季服用两相宜，冬食供暖，夏食解暑，并能舒筋活络，滋 阴补肾壮阳。