虾皮其实在我们的饮食里面也是很常见的用料，因为虾皮带有非常丰富的钙质，对于人体补充钙质也非常有帮助的。虾皮菜心的做法简单，味道老少皆宜，这样有营养的菜肴大家一定要学会。

　　虾皮炒油菜的做法一

　　备料：油菜心，水发海米，葱姜丝，清汤，料酒，精盐，味精，水淀粉，油，鸡油。

　　工序：将菜心洗净，用开水煮烂，然后捞入凉水中淘凉后捞出。用刀削去菜蒂，将根部用刀劈开，将菜叶切齐，排列整齐呈正方形装入平盘内。

　　炒勺内放油，用葱姜炝锅，烹入清汤、料酒，加入精盐，烧沸后，用漏勺捞出葱姜，放入海米，轻轻将盘中油菜推入勺内，烧开入味后，用水淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油后大翻勺，拖入盘中即成。

　　点评：这道菜哪个饭店都有，但要想做的地道，注意三点：菜心要煮烂，凉水淘凉，避免用力翻炒。此菜做好以后，整齐美观、软烂无渣、鲜香味醇

　　虾皮炒油菜的做法二

　　材料：油菜两小捆，虾皮半两，盐、味精、葱

　　步骤：

　　1、小油菜摘好洗净，最好用清水多泡泡，沥干备用

　　2、热锅凉油，葱花煸香放入虾皮，随后放入油菜(不要看油菜一开始一大锅，过一会就塌下去了，两小捆刚好炒一盘)

　　3、翻炒至油菜变色，放入适量盐，少许味精，如果口轻少放，因为虾皮已经有咸度了，不过沙沙认为盐放一些，恰到好处，可以让青菜的鲜味达到极致。

　　翻炒，出锅，搞定