在北方和南方的饮食结构上面有差别，南方地区较为喜爱吃辣椒的个，华北地区会以超辣主导，可是在华北地区饮食搭配层面会更为口味淡，食材中会加糖，可是不容易放朝天椒，这也是北方和南方的美食文化差别在其中之一，有关南方地区的家常小炒有很多种类，但大部分全是以香辣主导，下边给大伙儿详细介绍几个南方地区家常小炒的作法。

　　串串香

　　原材料

　　主要材料：荤腥：兔腰50克，牛肚50克，泥鳅50克，猪环喉50克，午餐肉罐头50克，毛肚30克。荤菜：鸭胗80克，青笋80克，东瓜50克，香菌50克，豆干50克，大白菜80克，花椰菜50克，青菜头80克。

　　调味品：黄奶油250克，菜籽油100克，成都郫县豆办150克，永川豆豉50克，老冰糖10克，麻椒5克，胡椒粉2克，辣椒干30克，醪糟汁20克，绍兴酒20克，蕃薯粉10克，食盐100克，砂仁10克，八角茴香10克，排草10克，白菌10克，辣椒粉250克，酸菜鱼火锅1500克。

　　作法

　　1、制卤汁。炒菜锅置灶火上，下菜籽油烧到6完善后，下郫县豆瓣酱（先剁细）成酥，速放进蕃薯粉、麻椒炒出香味后马上下酸菜鱼火锅。再放进舂茸的水豆豉、研细的老冰糖、黄奶油、醪糟汁、米酒、食盐、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等调料。熬开后拨通泡沫塑料即成卤汁。

　　2、制主要材料。将劳菜清洗、兔腰、泥鳅、毛肚切割成2公分宽度的格子；牛肚、猪环喉切割成4公分上下厚为。午餐肉罐头切割成4公分上下厚为的片状；荤菜切割成3公分上下的片状。用清洗的竹签子，将肴穿成约三四十克一串。

　　3、烫制。卤汁锅置灶火上，使之维持小沸，将各种菜用串好的竹签子烫制，依据不一样菜式的熟度烫制完善。

　　4、蘸食。烫制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒盐的盘里，依据自身的口感需要蘸辣椒和盐后服用。或蘸或不蘸，多多少少由自身决策。

　　小提示：

　　烫制的制成品不太熟。串串香应用的主要材料应是较为非常容易完善的。不可以选用象鸡腿、凤爪、鸭翅、牛羊肉等不易烫熟的原材料。泥鳅、目鱼一类的菜式，烫制的時间也应长一些，烫制这种原材料时不必晃动过多、过快，把握好熟度，就不容易出現不太熟的问题了。

　　麻辣豆腐

　　原材料

　　水豆腐250克，豆瓣酱30克，韭菜苔或蒜黄1小把，姜1一小块，生抽5克，辣椒面2克，芡粉少量，花椒面少量

　　作法

　　1、水豆腐切片，水烧开，撒少量盐，下军用被子煮1~2分鐘捞起来

　　2、郫县豆瓣酱剁碎，韭菜苔切条，姜切末

　　3、油烧后，倒进郫县豆瓣酱炒出香味，加生姜沫、辣椒面

　　4、煮开开后，倒进军用被子，生抽、盐、韭菜苔段炒匀

　　4、水淀粉勾芡后就可以起锅，盛出后撒上花椒粉