茄子这类东西想要做的美味，我们应当要依据自身的口感去挑选口瓜的作法，茄子能够用以炒瘦肉炒鸡蛋还可以用与熬汤，假如我们要想简易，那麼能够买猪排骨跟茄子一起熬汤，要是我们准备好猪排骨，随后在猪排骨跟茄子一起放到冷水中开展慢炖1个钟头就可以产生美味可口的苦瓜排骨汤了。

　　1》清炒苦瓜

　　原材料：

　　茄子3根，大葱2根

　　调味品：

　　盐1/2匙，鸡精1/2匙，糖3匙，色拉油1/3匙

　　作法：

　　1.

　　先将茄子清洗，竖向一剖为二，产生二根半圆柱型。

　　2.

　　将剖为一半的茄子反扣在菜板上，留意：这时用刀将它切割成一片一片时，一定要修边，越斜就越好，以致茄子的皮和肉基本上在一个平面图上。

　　3.

　　大葱切割成段，放进锅中内进行爆香，放入茄子，快速煸炒，此外，添加盐、糖，约炒1分鐘后，添加鸡精，煸炒半点种歇火，浇上小量色拉油，就可以摆盘。

　　Tips：

　　1.

　　青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出去的菜才美味。

　　2.

　　茄子斜着切，将其肉外露，糖味才可以充足渗入进茄子肉中，中合苦涩味。

　　3.

　　炒这家常小菜一是糖要多放，那茄子不苦、盐中带甜的味道才看好。

　　4.

　　清炒苦瓜，熟度一定要把握好，一般从下锅到出锅的時间不必超出4-5分鐘，茄子生一点才美味，一般七分熟的碧绿色最好是。假如闷得太酥，就沒有脆响的觉得了，味儿也相较苦了一点儿。

　　2》茄子镶肉

　　原材料：

　　茄子1条、搅肉300克、红萝卜50克、葱1块、姜1块、香莱少量;

　　调味品：

　　生抽、木薯淀粉各1一茶匙，盐、色拉油各少量。

　　制作方法：

　　1、

　　茄子清洗，切割成2公分圈状，去籽;红萝卜和姜削皮、切末;葱清洗切末;一起放进碗中，加搅肉及调味品搅拌均匀，填写茄子内，盛在盘里。

　　2、

　　锅中倒进适当色拉油烧开，进行爆香生姜沫，添加适量水焯滚，淋在茄子上，再连盘放入炒锅蒸15分鐘后取下，撒上香莱末就可以。

　　特性：颜色鲜艳,口味更优

　　3》茄子鲈鱼煲

　　原材料：

　　茄子150克，鲈鱼150克，红萝卜25克

　　调味品：

　　盐、鸡精、米酒、大骨汤、白胡椒粉、吉士粉各适当，鸡蛋清一只。

　　作法：

　　1.

　　鲈鱼清洗，去骨，片一片;茄子清洗，去籽，切割成斜刀头，备用;红萝卜清洗，切割成大刀头备用;鲈鱼片要吉士粉、鸡蛋清、盐、米酒、鸡精退浆，并且用少量花生油翻拌。

　　2.

　　起油锅，将鱼肉、茄子、红萝卜各自下锅滑上油，随后捞起来控干油脂。

　　3.

　　原锅内添加适量大骨汤并且用所述调味品调料，资金投入鱼肉、茄子、红萝卜片，翻匀后自来水吉士粉水淀粉勾芡，淋入适当花生油，装进烧开的煲内就可以上菜。

　　4》香杞茄子

　　茄子清洗对切，除籽及白膜，入开水烫;枸杞子清洗预留。热锅中，将茄子、生抽、水添加锅中，以文火焖煮进味。出锅前，再添加枸杞子拌炒就可以。

　　5》苦瓜炒蛋

　　1、

　　茄子削皮切片状，放盐少量擦抹，腌15分鐘，随后放开水中略抄一下;

　　2、

　　生鸡蛋3-4个搅拌匀称，放盐少量;

　　3、

　　锅中加点油，先下茄子略炒，随后倒进鸡蛋液双面煎熟就可以.

　　6》五味凉拌苦瓜

　　把茄子切成片，用沸水略焯一下，捞起来，拌以盐、醋、糖、鸡精、油辣子、麻椒油各少量，也可小量添加鲜生抽汁(“美极”的味儿最好是)，就可以服用。甜酸苦辣麻，五味俱全，夏季食之消暑解渴，是让我心动之一。