耒阳是关键生产杂粮的地区，杂粮是这个地方的正餐，那本地的美食特色自然是不可或缺杂粮了，有红薯粉皮、坛子菜、米豆腐等，这种食物都融进了耒阳人的特色美食品质，将杂粮做的酣畅淋漓，并且杂粮是带有许多 的甲基纤维素，能够 推动我们的胃肠消化吸收，大伙儿能够 适度的吃一些耒阳美食特色。

　　(一)耒阳红薯粉皮

　　耒阳红薯粉皮是國家地理标志产品证明商标商品。也是耒阳四宝之首。耒阳市红薯粉皮用手工制做，将地瓜冼净，经磨粉设备碾磨、过虑、去渣、沉定粉用冷水调臧粘稠，匀薄盛入金属材料皿器，煮熟后制冷、切条、晾晒而成。地瓜粉皮易熟，软而美味可口，是餐饮店酒店餐厅一道廉物美超市的美味。

　　红薯粉皮别名“合粘”，它是耒阳人对红薯粉皮的别名，仅有本地人听懂。耒阳红薯粉皮，可以说明扬三湘。许多 外省人到耒阳去玩，最喜欢带的土特产，除开茶油便是红薯粉皮。

　　在耒阳农村，各村各寨会做红薯粉皮。霜降前后左右，更是地瓜收获期，大家把地瓜一担担挑到清亮的溪流边，一个个清洗，再把烂地瓜丢弃，把有疤痕的去除，挑选出好薯，放进石碾子里碾成薯浆，过虑，淘出薯渣，便变成雪白的木薯淀粉，藏在大缸里。爱吃或是赶价的情况下，群众就搭起灶具，取出锡做的蒸盘，在盘底碗底搽上一层茶油，再把红薯粉用冷水稀释液，放到笼屉里蒸。蒸时要把握好熟度，不然便会导致枯皮或是厚薄不一，影响外型和品质。煮熟后，把锡盘一个个从锅中取下，再凭技巧的支撑力匀称把红薯粉皮拔开，一张张挂在竹杆上晾干，直至吹干了才取出，依照净重弄成捆，一斤装二斤装不一，这就是制成品的“合粘”了。

　　在耒阳，红薯粉皮做的最好是的当属小水镇天眼塘村人做的。天眼塘峰峦翠绿色，塘水清亮，一个村百余户别人，世世代代以栽地瓜、做“合粘”为业。天眼塘的“合粘”颜色明亮，白中泛青，晶莹剔透明如镜，不管烧炒、火锅、煎炸、汤煮，也不糊底，滑而有口味，软而带甘甜，嫩而有嚼头，是红薯粉皮中的绝品。

　　红薯粉皮物美价廉，口感美味，常吃有益寿延年、除病防癌、健身美容养颜之作用。

　　(二)耒阳坛子菜

　　耒阳坛子菜的关键特点是香、脆、咸、辣、酸、甜，营养丰富，能刺激性胃口，其生产加工十分注重，可以说层出不穷。以箩卜为例子，坛制的箩卜有酒浸箩卜、腐乳箩卜、豆酱箩卜、盐水萝卜、甜泡萝卜，种类达数十种之多，口感则五花八门。在耒阳，基本上全部的蔬菜水果都可以用于制做坛子菜。关键的有箩卜、刀豆、长豆角、蕌头、洋白菜缨子等。

　　坛子菜是耒阳知名的土特产品。其类目之全，颜色之鲜，香味之纯，口味之脆，是一切腌酸菜都没法与之相提并论的。

　　耒阳的坛子菜有别于酸菜、酱制品等腌酸菜，它突显的是“腌菜坛子”，腌菜坛子越老越香，新置的腌菜坛子，要历经十分严苛的技术性解决后才可应用。耒阳别人家都是有一溜腌菜坛子，有的腌菜坛子传了多代，即便将菜简易地解决一下放进这种老腌菜坛子，也可腌出与众不同的味儿，假如用心生产加工，其味流连忘返。因而坛子菜并不是很简单地叫萝卜咸菜，萝卜咸菜仅仅坛子菜中的一个类型。从某种程度上而言，坛子菜从作法到食用方法，都含有一种原始人部落的遗韵。

　　在耒阳，坛子菜是家居必务之物。非常是后继无人时，好多个腌菜坛子可供全家人吃一春;干活儿休息时，一碗清水两根萝卜咸菜可令人恢复体力，闲着没事时，坛子菜下湖子酒，仙人也会跟随走。

　　(三)耒阳米豆腐

　　耒阳米豆腐，溯其有悠久的历史，迄今在耒阳还有一个美丽的故事。相传神农氏创耒时，耒河水灾常常随处可见，池河现代生活田地被淹，日常生活很艰难。在粮缺米少的状况下，她们便把稻米碾成浆状，放水熬熬成糊粥一样给老百姓添充挨饿。

　　有一天伙房误把与粘米粉类似的石灰浆倒进在其中，为谨慎考虑决策放弃。炎帝看见赶忙劝说，炎帝便嘱咐大伙儿把这种糊粥用竹筛装好，没多久粘米粉凝固成冻状。炎帝亲身把米冻状划为格子小块煮好且带领食之，劳动力这一幕也竞相盛入碗中，吃后，各个觉得通道可化，其味甚高。之后，每个人效仿做之，并起名叫米豆腐。

　　(四)耒阳苍粑粒

　　耒阳苍粑粒是耒阳农村的一种历史悠久的特色小吃。

　　说它历史悠久，是由于它乃炎帝神农创造发明的。流传炎帝在耒阳创耒铝时，看到大家饥不充饥，就运用尝百草的机遇，在溪水边收集到一种叶背微白、颈带翠绿、有粘性的苍草。他尝试用石臼捣碎，揉成圆圆，用笼屉煮熟，一吃，不但无有害物质，还能果腹，就启动大家收集苍草蒸吃。之后，他又用米糊掺加在其中，制成粑粒，发觉味儿非常美味。有一次，一位北方地区来的首领历经耒阳东乡县南门口，腹部极其挨饿。炎帝就用苍草和米糊做的粑粒送给首领，首领一声声看好，问这特色美食叫什么?炎帝沉吟了一会，他看到一个老太太正用粑粒在拜祭苍天，设计灵感一动，说：“这种草并不是上苍撒下的種子吗，就叫苍粑粒吧。”苍粑粒迅速就在本地传出。来到明代情况下，耒阳还出現了专业卖苍粑粒赚钱养家的小贩。

　　听说，在上世纪六十年代三年困难阶段，耒阳乡村许多 别人便是靠吃苍粑粒渡过难关的。有的别人确实没给稻米，就把谷糠掺加苍草里制成糠粑粒吃，口感尽管非常好，可是却导致大便出不来，还非常容易闹出人命。现如今，大家的物质条件丰富多彩了，吃糠粑粒的不幸变成历史时间。可是，苍粑粒做为一道特色小吃，依然为大家怀恋。近些年，耒阳城内的一些农贸批发市场也可以看到卖苍粑粒的，并且很受群众热烈欢迎。

　　(五)耒阳小暑粥

　　耒阳人历年来高度重视农桑活动，对二十四个节令非常比较敏感。每一个节令将临，大家总爱根据一些祭拜方式个时令食品，形象化、形象地相互之间提示没忘记农活，不误农事，并共享资源生活的乐趣。例如小暑，更是栽秧季节，农作艰辛，家家户户就熬料小暑粥，以表述对大丰收的美好祝愿。

　　小暑粥是用稻米作主要材料，伴以猪瘦肉、糯米丸子、粉絲、干笋、香椿芽、猪杂、大枣、扁豆(耒阳叫雪豆)、豆芽菜、生鸡蛋等十几种调料熬料而成。出锅后热腾腾，香气四溢。邻里关系，相互之间赠予，一来展现自身的技艺，二来和睦情感。