很多人平常都喜爱吃鱿鱼，大鱿鱼是较为普遍的一种海货，服用因为对人身心健康是有很多好处的，因为也是一种营养成分较为高的食材，因为在生活起居中的作法是许多 的，但是爆炒鱿鱼是很受大伙儿热烈欢迎的，油爆鱿鱼的做法也是许多 的，爆炒鱿鱼吃起來不但味儿美味可口，并且还十分的下饭菜。

　　家常小炒油爆鱿鱼的做法

　　韭菜炒鱿鱼

　　1、苋菜，朝天椒洗干净。

　　2、把苋菜切割成段。

　　3、朝天椒切割成圆圈。

　　4、蒜拍扁切切丁。

　　5、切生姜片。

　　6、割开大鱿鱼后，从牛黄喉挤压圆溜溜牙丢掉。

　　7、清洗大鱿鱼后切割成两截，以内面切交查纹路后，切割成两截。

　　8、加40克油进锅烧热，放进生姜片，蒜丁和辣椒圈炒出香味。

　　9、将大鱿鱼倒进后，加10克米酒、5克生抽，炒一分钟后捞出。

　　10、再倒进20克油下锅烧开，洒蒜丁进行爆香。

　　11、放进苋菜后炒一分钟后，将大鱿鱼倒进锅再炒30秒。

　　12、出锅前，添加3克盐煸炒一下就可以装菜盘。

　　爆炒鱿鱼

　　食谱调料：

　　大鱿鱼1只，白背木耳3朵，甜椒各1个，丝瓜1根，小胡萝卜1根，葱末1勺，生姜沫1勺，蒜泥1勺，葱段2段，生姜片3片，盐1/2勺，糖1勺，黑胡椒粉1/4勺，芝麻油1勺，生抽1勺，冷水少量，木薯淀粉2勺。

　　做法：

　　1.白背木耳开水中侵泡至充足发胀后、洗干净掰成一小块，甜椒清洗后切片，黄瓜切片，胡萝卜切片，大鱿鱼先切片、再切割成刀花预留;

　　2.把葱末、生姜沫、蒜泥倒进碗中，添加盐，糖，白胡椒粉，芝麻油，生抽和冷水搅均预留，木薯淀粉加水制成芡粉预留;

　　3.锅中倒进冷水，放进葱段和生姜片，火灾加温至烧开后，放进大鱿鱼焯1分鐘随后捞起来控干水份;

　　4.锅中倒进油，加温至7成热时，放进黑木耳爆锅30秒，倒进甜椒、丝瓜、红萝卜一起煸炒数下，再放进焯焯水的大鱿鱼一起煸炒数下，倒进调准的料汁煸炒30秒，最终倒进芡粉炒匀，爆炒鱿鱼即成。

　　烹饪方法：

　　1.切鱿鱼的情况下要把握好幅度;

　　2.这家常小菜是用灶火快炒，因此 事前要将料汁调好预留，全部烧菜全过程要快;

　　3.假如无需水发鱿鱼，换为新鮮的大鱿鱼或墨斗鱼也是一样美味可口。

　　青椒炒鱿鱼

　　食物：大鱿鱼、辣椒、蒜、姜、盐、米酒、生抽酱油、油耗、巴马火麻油

　　流程：

　　1、将准备好的辣椒切完

　　2、大鱿鱼切完，过一遍开水盛出备用

　　3、出锅，倒进火麻油，热后将蒜、姜倒进

　　4、进行爆香后，将大鱿鱼倒进煸炒，添加几滴米酒

　　5、煸炒2分鐘上下，大鱿鱼熟透盛出去

　　6、出锅，倒进火麻油，随后将切完的辣椒倒进煸炒

　　7、煸炒至辣椒变松，再将大鱿鱼倒进一起煸炒

　　8、1分鐘上下，添加盐、生抽酱油、香油调换就可以起锅

　　小提示：大鱿鱼会出现腥味儿，因此 先用开水过一遍，再用火麻油爆脆炸和姜，那样能尽快除掉。