扁豆含多种维他命（维他命食品），具有润肤、明目的作用。豆腐益气和中，清热解毒，生津润燥，清热利目。此二者做成烧菜，具有润肤、明目、减缓衰老的功效。

明目食膳：豆腐烧扁豆

原料

豆腐1500克，扁豆200克，精盐、味精、葱花、湿淀粉、姜末、香油（油食品）、黄豆芽汤各适量。

制法

1.将扁豆摘去老筋，洗净，切片，放在沸水锅里焯透捞出，放在凉水里投凉，沥净水备用；豆腐切成小块。

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2.炒锅内放香油烧热，下豆腐块煎至两面呈金黄色时出锅。

3.锅内留少量底油，下葱、姜煸香，放入黄豆芽汤、精盐、豆腐块、扁豆片一起烧至味，加入味精烧一会，用湿淀粉勾芡，淋入香油出锅即成。

特点

豆腐白，扁豆绿，两色相衬，好颜色，味道也非常清淡爽口。

功效

菜中豆腐益气和中，清热解毒，生津润燥，可补充老年（老年食品）妇女在衰老过程中含蛋白质（蛋白质食品）的消耗，清热利目。