那么，大蒜的保健作用到底何在呢? 那么，大蒜的保健作用到底何在呢?大蒜能杀菌是因为大蒜里含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自“静静”地呆在新鲜大蒜的细胞里。一旦把大蒜压碎，它们就会相互接触，相互作用，形成一种没有颜色的油滑液体——生蒜素。生蒜素具有新鲜大蒜的香味。如果将生蒜在油脂里加热，那么会产生许多种的转化物质，其中包括不太好闻的硫化物。生蒜素的转化产物香清油与抗生素一样能消灭病原体。生蒜素的某些转换会对血液产生积极的影响。硫化物能消灭癌细胞、自由基和真菌。除此之外，牛津大学的尼尔教授研究表明，经常食用大蒜会使人体血液中的整个胆固醇降低10%，使血压降低8%，从而可以使得中风的风险减少40%，使心肌梗塞的发病率降低25%。科学家最近研究发现，常食用大蒜还具有补脑的功效，其机理为，有助于增强脑内血液流量，同时蒜氨能增强大脑活动的能量。众所周知，大脑活动能量主要由葡萄糖经维生素转化供给，如果没有维生素B1，即可产生“蒜氨”，“蒜氨”以增强维生素B的作用，加速葡萄糖的能量转化率，为大脑的思维活动提供更充分的能量。德国的心脏病学家贝尔茨教授发现，长期食用大蒜的人主动脉要比不食用大蒜的人主动脉富有弹性。柏林夏里特医院的基塞韦教授通过5年的调查研究表明。当然，大蒜对人体并非百利而无一害，中医认为，凡肺胃有热，肝肾有火，阴虚火旺之征象，以及产后、痘疹、目疾、舌粒、牙齿疼痛、咽喉不利等症均不宜食用大蒜。此外，服用中药的人更要忌食大蒜，因为不少中药方剂或成药对辛辣都是禁忌的。需要特别说明的是，防患胜于治疗，大蒜并非包治百病的灵丹妙药。